martes, diciembre 19, 2006

"PAN DE PASCUA ECONOMICO"


"Pan de pascua económico"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 taza(s) leche
1/2 taza(s) pasas
1/2 taza(s) nueces picadas
1/2 taza(s) fruta(s) confitadas
2 clavos de olor
2 palo(s) canela
1/2 kg harina
1/2 taza(s) azucar flor
1 cucharada(s) mantequilla
3 huevo(s)
1 cucharadita(s) bicarbonato
1 cucharadita(s) cremor tártaro
1 vaso(s) pisco (vaso pequeño)
Instrucciones
Bata la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas y luego las claras bien batidas. Bata la mezcla, añada 1 taza de leche, en la habrá disuelto una cucharadita de bicarbonato y la harina mezclada con una cucharadita de crémor. Agregue las pasas, las nueces picadas, las frutas confitadas picadas, el clavo de olor, la canela y el pisco si desea. Con todos estos ingredientes forme una masa, haga un pan grande y ponga al horno durante 1 hora.

Una colaboración de mi amiga JACKIE MONTECINOS desde Chile

¡¡¡...FELIZ NAVIDAD 2006...!!!

su amigo

miguel

PAVO RELLENO

Pavo relleno
Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno:
1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Preparación:
Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo.
Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Se pone en una pavera.
Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
Lo trituras y le añades el resto del vino.
Echa esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

Una colaboración de mi amiga GLADYS NAGEL desde Argentina , estamos listos con el pavo para el 24 provecho y ¡¡¡FELIZ NAVIDAD 2006!!!.

su amigo

miguel

sábado, diciembre 16, 2006

ROSCON DE REYES

"Roscón de Reyes"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg harina
1/4 lt leche
100 gr mantequilla
2 huevo(s) grandes
20 gr levadura prensada
300 gr fruta(s) confitadas
1 cucharada(s) agua de azahar
limón(es) su ralladura
75 gr azúcar
1 pizca sal
Instrucciones

Confeccionar una pasta blanda con 100 gr. de harina (si es más cantidad de persona multiplicar la cantidad de ingredientes) 3 cucharadas de leche tibia y la levadura desmenuzada. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar caliente. En un bol, poner el resto de la harina, hacer un hueco en el centro y añadir en él los huevos, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de limón y el resto de la leche. Trabajar bastante con las manos hasta obtener una masa de consistencia fina y elástica. Extenderla con el rodillo, poner la mantequilla en el centro hasta que la grasa quede bien incorporada. Añadir la pasta de levadura reservada hasta que esté todo bien mezclado. Poner la masa en un bol grande, espolvorear con harina y dejar reporar en sitio tibio durante 3 horas.
Pasado ese tiempo amasar de nuevo en el mismo recipiente y dejar otras 3 horas de reposo, tapar la masa con un paño.
Pasado este segundo reposo, formar una bola si confecciona un solo roscón o varias si son roscones más pequeños. Aplastar esta bola dándole forma de torta y abrir un hueco en el centro. Colocar las frutas confitadas por toda la superficie de la rosca hundiéndolas ligeramente. Dejar fermentar de nuevo en un lugar abrigado hasta que haya duplicado su volumen. Calentar el horno a temperatura fuerte y antes de introducir el roscón en él, pintar con huevo batido; espolvorear con azúcar y hornear durante 20 munutos.

Recuerde que a estos roscones se les puede poner sorpresas. Estas deben introducrise en la masa en el monte de darle forma.
JACKY MONTECINOS desde Chile
su amigo
miguel

PAN DE SANTA CLAUS


"Pan de Santa Claus"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 kg harina
1/2 kg mantequilla
1/2 kg azucar flor
1/4 kg pasas corinto
1/4 kg nueces peladas
1/4 kg pasas sultanas
1/4 kg fruta(s) confitada
6 huevo(s)
3 cucharada(s) ron
1 cucharadita(s) canela molida
1 pizca nuez moscada
2 clavos de olor
1 cucharadita(s) bicarbonato disuelto en agua
2 cucharada(s) vinagre blanco
2 cucharada(s) agua fría
Instrucciones
Bata la mantequilla con dos cucharadas de agua fría, hasta que quede como crema. Agregue el azúcar, enseguida las yemas de poco. Una vez que esté batido, agregue la harina con las 3 cucharadas de de ron y los demás ingredientes. Enseguida, las claras batidas a nieve y por último, el bicarbonato disuelto y la fruta confitada. Enmantequille un molde y vacíe dentro de la mezcla. Lleve a horno caliente por 15 minutos, enseguida baje el calor y déjelo cocer una hora, más o menos.

JACKY MONTECINOS desde Chile

su amigo

miguel

GALLETAS DE PASCUA

Galletas de pascua"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
4 taza(s) harina cernida
3/4 taza(s) azucar flor cernida
1 cucharadita(s) polvos de hornear
1 cucharadita(s) azúcar vainillada o gotas de esencia de vainilla
1/4 kg mantequilla
2 huevo(s)
Instrucciones
Cierna la harina con el azúcar flor, el polvo de hornear y el azúcar vainillada. Agregue la mantequilla en trocitos, los huevos y forme una masa lisa que no se pegue en las manos. Deje reposar en sito fresco o refrigerador durante 1 hora y luego extiende sobre tabla enharinada. Corte las galletas en la forma deseada y lleve a horno mregular durante unos 20 minutos más o menos. Luego despréndalas y deje enfriar. Glacé: Azúcar flor cernida 1 Clara de huevo gotas de colorante vegetales Añada a la clara tanta azúcar flor cernida como absorba, revolviendo siempre hacia el mismo lado. Forme una pasta lisa y suave que no corra. Añádale el colorante deseado. Ponga este glacé en manga y docore las galletas a su gusto.
Una colaboración de nuestra amiga JACKY MONTECINOS desde Chile
su amigo
miguel

PAN DULCE

PAN DULCE
Ingredientes
1 huevo y 2 yemas
100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
100 grs. de pinyones (*)
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina
150 grs. maizena (*) A eleccion, aproximadamente 300grs. en total
Preparación
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min. Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche. Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1. Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa. Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos) de su volumen. Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado. Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% más de su volumen. Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce. Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio). Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
GLADYS NAGEL desde Argentina
su amigo
miguel

ASADO A LA PARRILLA

ASADO A LA PARRILLA
Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).
Se coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.
Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más... Y a comer!!!

TURRON DE ALMENDRA

Turrón de almendra
Ingredientes:
- 3 tazas de almendras
- 6 claras de huevo
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de azúcar granulada
- obleas

Preparación:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Una colaboración de Gladys Nagel desde Argentina quien con este turron nos pone la mesa para la Navidad, provecho y buen gusto, yo lo preparo amiga

su amigo

miguel

martes, diciembre 12, 2006

PAVO NAVIDEÑO

Pavo Navideño"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 pavo(s)
1/8 kg lomo de cerdo
100 gr jamón
1/8 kg manteca de cerdo
2 manzana(s)
1 vaso(s) vino blanco
1/8 ciruela(s) secas
1/8 kg castaña(s) cocidas
100 gr pasas sultanas
1 hoja(s) laurel
1 rama(s) tomillo
7 rama(s) perejil
1/2 cucharadita(s) oregano
canela en polvo
sal y pimienta
Instrucciones
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si es para doce personas debería pesar 6 kg. apróximadamente. Lavar las ciruelas y las pasas, dejar en remojo de un día para otro. Con el cogote y las patas preparar un caldo. Cuando esté preparado llevar al refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil retirarla. Picar el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pelar las manzanas y cortar en láminas delgadas. Pelar las castañas cocidas. En una olla derretir la manteca, añadir el lomo, jamón, ciruelas, pasas estiladas, manzanas, castañas, sal pimienta, canela, revolver con cuchara de madera para que los ingredientes se impregnen. Agregar el vino (guardar un poco) y dejar cocinar unos minutos para que éste se evapore. Retirar del fuego y enfriar. Limpiar y acomodar el Pavo para rellenarlo. Untar el interior del Pavo con un poco de mantequilla derretida que se preparó para el relleno, espolvorear sal y pimienta. Incorporar al Pavo el preparado, apretando bien de modo que no queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándole forma al Pavo. Untar una fuente de buen tamaño con manteca, colocar el Pavo y el sobrante del relleno. Asimismo, untar el Pavo con manteca, sazonar con sal y pimienta, agregar el resto de vino y las hierbas aromáticas. Llevar al horno con temperatura regular, a los 10 minutos tapar con papel de aluminio la fuente y cocinar a horno constante durante 2 hrs a una temperatura de 170ºC. Mientras está en cocción, rociar varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso de que sea necesario, mojar con caldo caliente que se preparó anterior. Deberá dar vuelta el Pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja. Al momento de servir, acompañar con el sobrante del relleno en una fuente y el jugo en una salsera.

Es una colaboración de nuestra amiga y vecina Jacky Montecinos desde el hermano país de Chile para que Ud. disfrute de su mesa navideña.

su amigo miguel

nota.- dejen su comentario y sus consultas al correo

mmb2005ster@gmail.com

ENSALADA NAVIDEÑA

Ensalada navideña
Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 Kg.
1 1/2 taza de mayonesa
2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de celery picadito
1/2 taza de vainitas cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza de aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de petit pois
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga

Preparación:
Hierve la gallina hasta que este blanda. Enfria y desmenusa. Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demas ingredientes y sirve bien fria sobre las hojas de lechuga.

Con las fiestas de fin de año nos preparamos para brindar y cenar en una buena mesa aquí mi amiga GLADYS NAGEL desde Argentina nos envía una receta para esa mesa navideña disfrutenla

su amigo

miguel

POLLO CON COCA COLA Y CIRUELAS


Pollo con coca cola y ciruelas
Receta para: 8 personas
Tiempo: 20 minutos
INGREDIENTES:
- 1 Pollo, despresado

- 1 cebolla, picada fina

- 8 ciruelas, desecadas

- Sal y pimienta

- Coca Cola, cantidad necesaria

- 1 cuchara de aceite
MODO DE PREPARACIÓN:
Fritar la cebolla en el aceite, hasta que quede transparente; agregarle las presas de pollo y dorarlas un poco. Poner las ciruelas desecadas. Cubrir el pollo con Coca Cola, salpimentar y dejar cocer, hasta que el pollo esté a punto. ¡Facilísimo y delicioso!

Gladys Nagel desde Argentina

su amigo

miguel

LANGOSTINOS AL WHISKY


Langostinos al whisky
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 kg de langostinos

- Aceite de oliva

- 4 dientes de ajo

- 1 tacita de whisky

- Perejil picado Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar los langostinos por la mitad, de cabeza a cola . En una sartén, echa el aceite y los ajos bien picados y fríe durante un par de minutos. En una bandeja que podamos meter al horno, colocamos los langostinos con el caparazón hacia abajo echando sobre ellos el aceite con los ajos. Metemos al horno y cuando veamos que las colas de los langostinos se recogen, sacamos, espolvoreamos el perejil picado, encendemos el whisky (será más fácil si previamente lo calentamos) y lo vertemos sobre los langostinos. Después de un par de minutos, se sirve

Una colaboración de nuestra querida amiga GLADIS NAGEL desde la Argentina

su amigo

miguel

nota.- No se olviden de dejar su comentario y cualquier consulta al correo mmb2005ster@gmail.com

domingo, diciembre 03, 2006

PESCADO FRIO CON MAYONESA DE CAMARONES

Pescado frío con mayonesa de camarones
(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
Para la mayonesa de camarones:
- 500 gramos de camarones cocidos y pelados,
- 1 yema de huevo,
- 1 cucharada de vinagre blanco,
- 1 cucharadita de ralladura de limón,
- 2 cucharaditas de jugo de limón,
- 2 cucharaditas de salsa de tomate,
- 1/2 taza (120 cc) de aceite.
Para el pescado:
- 4 trozos de filete de pescado blanco,
- 60 gramos de mantequilla,
- 2 cucharadas de jugo de limón,
- 1 cucharada de perejil picado fino.
PREPARACION
1. Preparar la mayonesa de camarones: En la procesadora o licuadora procesar los camarones con la yema, vinagre, ralladura y jugo de limón y salsa de tomate hasta que la mezcla esté suave. Con el motor funcionando agregar de a poco el aceite y trabajar hasta que la mayonesa esté suave y espesa. Reservar.
2. Para preparar el pescado: En una sartén grande calentar la mantequilla y jugo de limón; agregar los filetes de pescado y cocinar por ambos lados hasta que esté a punto (también se puede cocinar en el microondas, en alto durante 4 minutos). Retirar de la sartén y estilar en papel absorbente; dejar enfriar y refrigerar.
3. Servir el pescado frío con la mayonesa de camarones reservada.
Un lindo plato presentado por nuestra colaboradora Jackie Montecinos desde Chile
su amigo

miguel

HELADO DE BAILEY'S

Helado de Bailey's

(PARA 4 PERSONAS)

PREPARACION:

- 4 yemas de huevo,

- 3/4 taza (150 gramos) de azúcar,

- 2 1/2 tazas (600 cc) de crema líquida,

- 1 cucharadita de café instantáneo en polvo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,

- 1/3 taza (80 cc) de Bailey's, frutillas en láminas y crema batida para sevir.

PREPARACION

1. En un bol, con batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. En una olla calentar la crema hasta casi hervir y agregarla de a poco, siempre batiendo, a la mezcla de yemas. Luego agregar el café y el licor y mezclar bien.

2. Verter la mezcla en un molde o cubetera y congelar por varias horas o hasta que esté parcialmente congelado (también se puede preparar este helado en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante).

3. Desmoldar el helado de la cubetera y romper en trozos pequeños. Colocarlos en un bol y batir hasta que la mezcla esté suave. Volver a la cubetera, tapar con papel aluminio y congelar nuevamente. Servir el helado con frutillas y crema batida.

Una colaboración de Jackie Montecinos desde Chile

su amigo

miguel

ENSALADA DE POLLOS Y NUECES,PAPAS Y TOMATES

Ensalada de pollo y nueces, papas y tomates

(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
- 700 gramos de papas, peladas y en cubos de 1 centímetro,
- 1/2 taza (120 cc) de vino blanco,
- 3/4 taza de cebolla morada en rodajas muy finas,
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- sal y pimienta,
- 3 tazas de pechugas de pollo cocidas y en cubos pequeños,
- 1 taza de apio picado,
- 1/2 taza de nueces tostadas y picadas,
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado,
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón,
- mayonesa,
- 300 gramos de tomates cóctel en mitades,
- 2 cucharadas de aceitunas negras en láminas,
- 3 cucharadas de perejil picado fino.
PREPARACION
1 . Cocinar las papas al vapor aproximadamente 10 minutos. Transferir a un bol y verter el vino; revolver y dejar reposar 1 hora. Agregar la cebolla y 1 cucharada de aceite; sazonar con sal y pimienta.
2. En otro bol mezclar el pollo, apio, nueces, 2 cucharadas de queso rallado, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 1/2 cucharadas de aceite y mayonesa para ligar. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
3. En otro bol mezclar los tomates, aceitunas, perejil, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta. 4. Colocar por separado las tres ensaladas: papas, pollo y tomates. Espolvorear la ensalada de pollo con el resto del queso.
Nuestra gran amiga Jackie Montecinos desde Chile
su amigo

miguel

COCTEL DE CHAMPAGNE Y SANDIA

Cóctel de champagne y sandía

(PARA 8 PERSONAS)
INGREDIENTES:
- 5 tazas de cubos de sandía sin semillas,
- 1/4 taza de hojas de menta machacadas,
- 1/2 taza (120 cc) de vodka helada,
- 1/4 taza (60 cc) de licor de naranja,
- 3 cucharadas de jugo de limón de Pica,
- hielo picado,
- 1 botella de champagne helado,
- cubos de sandía
- rodajas de limón para decorar.
PREPARACION:
1. En la licuadora colocar los cubos de sandía y licuar hasta que el jugo esté homogéneo. Colar y medir 2 tazas de jugo; añadir la menta y refrigerar por lo menos 30 minutos.

2. Agregar el vodka, licor de naranja, jugo de limón y 1 taza de hielo picado; revolver. Retirar y eliminar las hojas de menta.

3. Llenar los vasos con hielo molido y verter 1/3 taza de mezcla de sandía en cada uno. Verter en cada vaso 1/3 taza de champagne y revolver suavemente. Decorar con cubos de sandía y rodajas de limón y servir de inmediato.
Es una colaboración de Jackie Montecinos desde el país hermano de Chile
su amigo

miguel
no se olviden de poner sus comentarios y cualquier consulta a mi correo
mmb2005ster@gmail.com que con gusto los atenderé.

sábado, noviembre 25, 2006

HUEVOS A LA DONOSTIARRA

Huevos a la donostiarra
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
4 huevos
200 gr. de garbanzos remojados
200 gr. de puntas de espárragos
1 trocito de pimientos
4 ajos
4 cebollitas
Perejil, Sal
Aceite de oliva
MODO DE PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite poner 2 dientes de ajo, con el pimiento previamente ablandado en agua y las cebollitas. Así que el aceite empiece a hervir se frotará el pimiento con una pala de madera, a fin de que no se pegue. Cuando los ajos estén dorados se retirará todo de la cazuela y se añadirá el perejil picado, los garbanzos, un poco de agua y los otros dos dientes de ajo picados. Ya hechos los garbanzos, echar los huevos rompiéndolos en la misma cazuela, cuidando que las yemas no se estropeen. Sazonar y dejar que la clara cuaje. Los espárragos se cocerán en el agua y sal y, escurridos, se incorporarán a los huevos. Se servirán en la misma cazuela.
Gracias GLADIS NAGEL nuestra amiga desde Argentina
su amigo
miguel

BROCHETTES MIXTAS DE LOMO Y POLLO

Brochettes mixtas de lomo y pollo
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
½ kilo de lomo cortado en cubos
2 pimientos (rojo y verde) asados, pelados
250g de panceta ahumada
6 cebollas
150cc de vino blanco
Aceite Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Sellar los cubos de pollo, panceta y lomo con las cebollas y los pimientos cortados en cuadrados en una sartén con un poco de aceite. Agregar el vino blanco y dejar reducir, salpimentar a gusto. Tomar un pinche de brochette colocar un trozo de pollo, luego uno de panceta y luego media cebolla cortada longitudinalmente, luego otro de lomo y un cuadrado de pimiento, repetimos la acción y dejamos como último un trozo de pollo o lomo. Poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochettes y rociarlas con un poco del jugo de la cocción. Se las puede servir sobre colchón de hojas verdes rociadas con vinagreta.
Mi querida amiga GLADIS NAGEL desde la Argentina para todos uds. disfruten con la familia acompañados de un buen vino tinto
su amigo
miguel
nota.- dirigirse a mi correo
mmb2005ster@gmail.com
donde respondere sus consultas, no se olviden de dejar sus comentarios, gracias

ALFAJORCITOS

Alfajorcitos (60 UNIDADES)
INGREDIENTES:
250 gramos de maicena,
250 gramos de harina (1 taza y 3/4 ),
1/2 cucharadita de polvos de hornear,
250 gramos de mantequilla,
6 cucharadas de azúcar flor,
9 cucharadas de leche,
1 tarro de leche condensada hecho manjar.
Preparación
1. Hacer una rosca con la harina y la maicena. Espolvorear el polvo de hornear. Añadir el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubitos. Con la punta de los dedos formar migas y unir con la leche hasta formar una masa homogénea que no se pegue en el mesón de trabajo. 2. Uslerear sobre una superficie ligeramente enharinada y dejar de 0.5 centímetros de espesor. Cortar pequeños círculos de 3 centímetros y hornear por alrededor de 12 minutos a una temperatura de 180°C. Retirar del horno, dejar enfriar y unir de a dos con el manjar.
Jacqueline Elizabeth Montecinos Roumeau desde Chile
su amigo
miguel

KUCHEN DE NUEZ

Kuchen de nuez

(PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 250 gramos de harina sin polvos,

- 125 gramos de margarina,

- 50 gramos de azúcar flor,

- 1 yema,

- 1/4 taza de leche fría para unir la masa.

Para el relleno:

- 20 gramos de mantequilla,

- 300 gramos de azúcar,

- 250 gramos de nueces picadas con cuchillo,

- 1 taza de crema.

1. Preparación de la masa:

En un bol poner la harina junto con el azúcar flor. Cortar la margarina fría en cubitos y con la punta de los dedos formar migas, uniendo la margarina con la harina. En una taza batir la yema con la leche y verter a la preparación anterior. Formar una masa blanda, sin amasar para que la masa no quede elástica. Refrigerar la masa por una hora envuelta en film plástico. Uslerear la masa no muy gruesa y forrar un molde desmontable de kuchen de 26 centímetros de diámetro aproximadamente. Congelar la masa en el molde por 10 minutos y luego hornear por 15 minutos para precocer. Reservar.

2. Para el relleno:

Derretir la mantequilla, agregar el azúcar y cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Añadir la crema, subir el fuego y hervir hasta que esté homogéneo. Agregar las nueces, revolver y retirar del fuego. Entibiar.

3. Echar el relleno sobre la masa precocida y hornear por 40 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y la masa con los bordes dorados. Servir tibia con helado de vainilla.

Una colaboración de JACKELINE ELIZABETH MONTECINOS ROUMEAU nuestra amiga de Chile que nos ha prometido unas recetas navideñas, bien por ella y por nosotros que degustaremos estas recetas veraniegas.

su amigo

miguel

nota.- Para consultas al correo

mmb2005ster@gmail.com

que gustoso les respondere, felicidades y no se olviden de dejar sus comentarios, gracias.

martes, noviembre 21, 2006

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR CARNES


Ensalada para acompañar carnes
INGREDIENTES:

2 berengenas

2 tomates

2 morrones

ajo

sal

aji molido

aceite hojas de albaca
MODO DE PREPARACIÓN:

Asamos en el horno, envuelto en alumino, los tomates, berengenas y los morrones. Una vez cocido dejamos enfriar y cortamos en cubos, se hace como un pure no muy chirlo, luego por ultimo agregamos el ajo, sal, aji molido, aceite y unas hojas picadas de albaca. Esta ensalada diferente nos sirve para acompañar carnes a la parrilla o al horno, es muy rica .

gracias GLADIS que esta estupenda tu ensalada

su amigo

miguel

BERENJENAS AL ROQUEFORT

Berenjenas al roquefort
Receta para: 6 personas
INGREDIENTES:
4 Berenjenas medianas
125 grs. de queso roquefort
100 grs. de queso enmental rallado
6 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo, se le saca la pulpa procurando no romperla, se coloca en una sarten el aceite y la pulpa sacada de la berenjena cortada en trocitos moderados, se le agrega el queso roquefort y se sofrie hasta que la pulpa de la berenjena se ablande, se le agrega tambien un punto de sal y una pizca de pimienta recien molida, ademas de la mitad del queso enmental, una vez listo esto, se rellenan las mitades de las berenjenas con esta Sarsa y se colocan en una fuente refractaria engrasado en fondo con un poco de aceite, luego se espolvorean con el queso rallado restante y se meten al horno por unos 25 min. a 180º.
GLADIS NAGEL desde la Argentina
su amigo
miguel
sus concultas tambien la pueden hacer a mmb2005ster@gmail.com
que gustoso las atenderé.

jueves, noviembre 16, 2006

MACARRONES CON ESPINACA Y SALSA BLANCA

Macarrones con espinacas y salsa blanca
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:

- 500g de cintas rojas

- 2 atados de espinacas limpias y lavadas sin los tallos

- 1 cebolla chica picada

- 1 blanco de puerro picado

- 2 cucharadas de aceite

- 125g de manteca 50g de fécula de maíz

- 500cc de leche

- 200g de queso rallado

- Sal, pimienta y nuez moscada
MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén colocar 25g de manteca y dos cucharadas de aceite cuando esté caliente colocar las hojas de espinacas y cuando estén blandas y cocidas retirar del fuego reservar y dejar enfriar. Mientras tanto en una olla de teflón colocar 100g de manteca rehogar la cebolla, el puerro, a fuego muy bajo cuando estén transparentes echar los 50g de fécula revolviendo constantemente con cuchara de madera e ir agregando despacio la leche continuar revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor, apagar el fuego condimentar con sal , pimienta y la nuez moscada y 50g del queso rallado, revolver bien y dejar tapado. Picar la preparación de espinacas y agregar a la salsa blanca. Poner a cocinar la pasta, colar y colocar en una fuente con trocitos de manteca, bañar con la salsa de espinacas, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Nota: para esta receta es fundamental utilizar materiales de teflón para que no se pegue la preparación, y no dejar de revolver a fuego muy bajo.

Es una colaboración de mi amiga GLADIS de Argentina

su amigo

miguel

sábado, noviembre 11, 2006

TALLARINES AL AJO Y AL ACEITE


Tallarines al ajo y al aceite
Receta para: 6 personas
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:

- 4 dientes de ajo finamente picados

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 paquete de tallarines

- 1/4 de cebolla

- 1 diente de ajo entero

- 3 hojas de laurel

- 1 cucharada de aceite

- 3 cucharaditas de sal

- 100 gr de queso tipo parmesano, rallado
MODO DE PREPARACIÓN:

1.- En un tazon mezcle los ajos picados con el aceite de oliva y dejelos reposar.

2.- Ponga a calentar a fuego alto, en una olla con 6 tazas de agua, el cuarto de cebolla, el diente de ajo entero, las hojas de laurel, la cucharada de aceite y la sal. Cuando el agua este hirviendo, eche los tallarines y deje que se cuezan hasta que al tomar uno de ellos entre las uñas del pulgar y el indice se parta facilmente. 3.-Escurra los tallarines, retireles la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y paselos a un platon hondo. Bañelos con la mezcla del aceite de oliva y el ajo picado, rectifique la cantidad de sal y sirvalos de inmediato acompañados del queso rallado.

GLADIS NAGEL

su amigo

miguel

POTAJE CASTELLANO

Potaje castellano
Receta para: 4 personas

INGREDIENTES:
- ½ Kg. de garbanzos
- ½ Kg. de espinacas
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva
- sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Pon los garbanzos en remojo, con una hoja de laurel, la noche anterior.
Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas.
Pon a cocer, en agua caliente, los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en la olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción.
Aparte, haz un sofrito con la otra madia cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade la harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos.
Sirve con huevo picado.
GLADIS NAGEL
su amigo
miguel

BOCADILLOS DE ARROZ Y ESPINACA

Bocadillos de arroz y espinacas
INGREDIENTES:
- 2t arroz cocido
- 1t espinacas hervidas
- ajo
- perejil
- 1c tomillo
- 4c queso rallado
- sal y pimienta
- 1 huevo
- 2c harina
- varios: 2huevos
- pan rallado
- aceite para freir
MODO DE PREPARACIÓN:
Colocar en un bols el arroz, espinaca, queso rallado, ajo y perejil picados, tomillo, las cucharadas de harina, salpimentar y por ultimo el huevo batido, mezclar bien y llevar a la heladera 30m. Luego armamos bocadillos dando forma redonda o alargada lo pasamos por huevo y luego por pan rallado y freimos en aceite.
GLADIS NAGEL desde Argentina
su amigo
miguel

ENSALADAS DE ZANAHORIAS DIFERENTES


Ensalada de zanahorias diferente
Receta para: 1 personas
Tiempo: 5 minutos
INGREDIENTES:
- 1 zanahoria

- 1 huevo duro

- 3 fetas jamon cocido

- 3 fetas de queso de barra

- sal

- mayonesa
MODO DE PREPARACIÓN
Rallar la zanahoria y colocar en una fuente luego el huevo duro picado, el jamon y el queso cortarlo en tiras, luego lo salamos y agregamos la mayonesa.

Gladis de Argentina para sus amigos de "La cocina de Miguel"

lunes, noviembre 06, 2006

FLAN DE NARANJA

Flan de naranja
Receta para: 4 personas
Tiempo: 40 minutos
INGREDIENTES:
- 1 vaso de azúcar
- zumo 7 naranjas
- 6 yemas
MODO DE PREPARACIÓN:
Batir el azúcar y las yemas bien. Añadir el zumo de naranja, poner la mezcla dentro de un molde caramelizado. Cocer al baño María 30 minutos aproximadamente.
Que les parece esto esta delicioso con lo que me gustan a mi los postres, gracias Gladis.
su amigo

miguel

BONDIOLA AL HORNO

Bondiola al horno
Receta para: 4 personas
Tiempo: 90 minutos
INGREDIENTES:
- 1bondiola de 1.500kg (pescueso de res).
- sal
- aji molido
- paprika
- perejil
- ajo
MODO DE PREPARACIÓN:
Abrir la bondiola como para hacer un matambre, salarla y colocar los demas ingredientes, envolverla en papel aluminio llevar al horno, por un espacio de 1hs., horno moderado luego de ese tiempo retirar el papel y dejar en el horno 15m. mas para que se dore. Este plato se puede comer frio o caliente de las dos formas es muy rico.
Nos escribe nuestra amiga Gladis desde Argentina, te doy las gracias querida amiga como veras ya estoy mejor y seguimos juntos nuevamente y espero que ya no con estos altibajos,
su amigo

miguel

lunes, setiembre 18, 2006

MATAMBRE HERVIDO

Matambre hervido.
Receta para: 10 personas
Tiempo: 15 minutos
INGREDIENTES:
- 1 matambre vacuno.
- Apio, zanahoria, puerros, pimientos rojos y verdes.
- Perejil. Oregano, aji molido, tomillo.
- 3 huevos duros.
- Pimienta, sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
Prolijar y desgrasar el matambre. Extenderlo sobre la mesada con la parte desgrasada hacia arriba. Distribuir en forma pareja las verduras y condimentos sobre toda la superficie. Colocar los huevos duros enteros. Arrollar y atar prolijamente. Cocinarlo con hervor suave en un caldo de verduras durante 90 minutos. Dejar enfriar en el caldo de coccion. Ya frio, retirarlo y prensarlo colocandolo entre dos tablas con un peso fuerte encima. Luego de dos o tres horas, desechar las ataduras, cortar en rodajas finas y consumir frio como fiambre. Le va bien como acompañamiento una ensalada rusa.
Es una receta de mi amiga GLADIS NAGEL. Argentina
su amigo

miguel

CHEESECAKE NORALI

Cheesecake noralí
Receta para: 7 personas
Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES:
Masa:
- 250g harina
- 125g manteca
- 125g azúcar
- 1 huevo
Relleno:
- 600g queso crema
- 6 yemas
- 250g azúcar
- 1/2 cdita escencia vainilla
- ralladura 1 limón
MODO DE PREPARACIÓN:
Masa: En un bol pisar la manteca, el azúcar y el huevo con un teneor. Agregar la harina de golpe e incorporar sin amasar. Forrar una tartera y llevar a la heladera 1 hora.
Relleno: Batir el queso con el resto de los elementos, verter arriba de la masa ya descansada en la heladera y cocinar a horno medio 45´.Servir fío acompañado por dulce de frambuesas o creman chantilly.
desde Argentina GLADIS NAGEL
su amigo

miguel

SPAGUETIS CON ATUN

Spaguetis con atún
Receta para: 2 personas
Tiempo: 20 minutos
INGREDIENTES:
- 250 gramos de Spaguetis
- Mantequilla Sal y Aceite
- 1 Lata de atun
- Medio cubito de caldo de gallina
- Dos cucharadas soperas de Pasta de tomate
- Medio Pocillo de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone a hervir agua en una olla, con un chorrito de aceite y una pisca de sal, cuando este hirviendo el agua se coloca la pasta. Dejar 15 minutos para que esté. Para la salsa; se coloca en un sarten el atun, se desmenuza el medio cubito y se le mescla las dos cucharadas de pasta de tomate con el medio pocillo de agua, rebolviendo, hasta que quede una salsa espeza. (5 minutos) Cuando esté la pasta, se retira de la olla y se le adiciona mantequilla para que quede suelta en el plato, y después se le echa la salsa de atun encima.
Receta de mi amiga GLADIS NAGEL. Argentina
su amigo

miguel

POLLO ASIATICO

Pollo asiatico
Receta para: 4 personas
Tiempo: 95 minutos
INGREDIENTES:
- 1 pollo, cortado en presas sal y pimienta
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 1 taza de catsup
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 pimentón verde picado
- 2 duraznos pelados y cortadas en rodajas
MODO DE PREPARACIÓN:
1-Sazonar el pollo con sal y pimienta. En una fuente de horno enmantecada, colocar el pollo y cocinar en un horno a 450 por 20 minutos.
2-Retirar del horno, agregarle la cebolla. En un bol mezclar el catsup, miel salsa de soya y 1 taza de agua. Verter sobre el pollo, tapar y volver a hornear por 30 minutos.
3-Agregar los pimentones y duraznos. Pintar con la salsa y hornear 15 minutos más o hasta dorar.
4-Sirva de inmediato.
Una receta exquisita que espero la disfruten la que nos envía nuestra amiga.
GLADIS NAGEL. Argentina
su amigo

miguel

MERLUZA RELLENA CON SALSA

Merluza rellena con salsa
Receta para: 4 personas
Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:
- 1 merluza abierta sin espina (como un librito)
- 3 ó 4 cebollas
- 300 grs.de gambas peladas
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas soperas de harina
- Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla pequeña y pocharla bien, poner la mitad en una fuente del horno bien extendida y encima poner la merluza abierta añadir la sal. Poner el resto de la cebolla en un cazo con las gambas y rehogar en ellas la harina, sal, añadir la leche sin dejar de remover, cuando espese un poco hecharla encima de la merluza, penerla en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Servir caliente. Se puede acompañar de verduritas ó patatas panaderas.
GLADIS NAGEL. Argentina
su amigo

miguel

martes, setiembre 05, 2006

ALFAJORES

ALFAJORES:

INGREDIENTES:

- ½ TAZA DE HARINA
- ½ TAZA DE CHUÑO
- ½ CUCHARADITA DE POLVOS DE HORNEAR
- 2 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA
- 5 YEMAS
- ½ KG. DE MANJAR

PREPARACION:

LAS YEMAS SE BATEN HASTA QUE ESTEN ESPUMOSAS. CERNIR JUNTOS LA HARINA, EL CHUÑO Y LOS POLVOS DE HORNEAR. INCORPORAR A LAS YEMAS ALTERNANDO CON EL JUGO DE NARANJAS. EN LA TABLA TRABAJE LA MASA HASTA QUE ESTE LISA Y SUAVE. ENHARINE LEVEMENTE LA TABLA Y CON LA AYUDA DEL USLERO ESTIRE LA MASA HASTA DEJARÑA MUY DELGADA. CPRTE REDONDELAS, PÍNCHELAS COON UN TENEDOR Y DISPÓNGALAS EN LA LATA ENMANTEQUILLADA. LEVE A HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA REGUALR DURANTE 7 MINUTOS CUIDANDO QUE NO SE DOREN. UNIR LOS ALFAJORES DE A DOS CON MANJAR.
Una receta de mi amiga JACQUELINE MONTECINOS. Chile
su amigo

miguel

HUESILLOS CON MOTE

HUESILLOS CON MOTE:

INGREDIENTES

- ½ KG. DE HUESILLOS.
- 1 TAZAS DE AZUCAR
- 1 PALITOS DE CANELA
- 2 LITROS DE AGUA
- ½ KG. DE MOTE

PREPARACION:

REMOJAR LOS HUESILLOS DE UN DIA PARA OTRO EN AGUA TIBIA. COCER LOS HUESILLOS EN LOS DOS LITROS DE AGUA CON EL AZUCAR Y LOS PALITOS DE CANELA. RETIRAR CUANDO ESTEN BLANDOS. VACIAR EL MOTE EN UNA OLLA CON AGUA HIRBIENDO Y DEJAR HERBIR POR MEDIA HORA, RETIRAR DEL FUEGO, COLARLO Y PONERLO BAJO EL CHORRO DE AGUA FRIA. DEJAR ENFRIAR AMBOS INGREDIENTES Y SERVIRLOS JUNTOS EN COMPOTERA.
Desde Chile JACQUELINE MONTECINOS
SU AMIGO

MIGUEL

PERNIL A LA CHILENA

PERNIL A LA CHILENA:

INGREDIENTES:

- 1 PERNIL DE CHANCHO
- 1 ZANAHORIA GRANDE
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- 3 AJIES COLORADOS PICANTES
- ½ CUCHARADITA DE OREGANO
- 1 RAMITA DE APIO
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 HOJA DE LAUREL
- PEREJIL, SAL, VINAGRE.

PREPARACION:

LAVAR BIEN EL PERNIL Y PONERLO A COCER EN AGUA HIRBIENDO CON TODOS LOS ALIÑOS. LOS AJIES SE LIMPIAN, SE LES RETIRAN LAS PEPAS, SE REMOJAN EN VINAGRE Y LUEGO SE MACHACAN. UNA VEZ CONVERTIDOS EN PASTA SE LE AGREGA EL ACEITE, SAL Y AJO MOLIDO. CUANDO EL PERNIL ESTE BLANDO SE RETIRA DEL AGUA Y SE UNTA CON LA PASTA DE AJI. SERVIR CALIENTE O FRIO, ACOMPAÑADO DE PURE, ENSALADAS O PAPAS DORADAS.
Es una colaboración de JACQUELINE MONTECINOS desde Chile.
su amigo

miguel

ARROLLADO HUASO

ARROLLADO HUASO:

INGREDIENTES:

- 1 TROZO ANCHO DE CUERO DE CHANCHO
- 1 KG. PULPA DE CHANCHO
- AJO, COMINO, PIMIENTA, OREGANO, AJI ENPASTA, VINAGRE, SAL.

PREPARACION:

CORTAR LA PULPA EN TIRAS LARGAS Y ALIÑAR CON AJO MACHACADO, COMINO, PIMIENTA, SAL Y UN POCO DE VINAGRE. ENVOLVER LAS TIRAS EN EL CUERO, AMARRAR CON PITA DE ALGODÓN Y COCER AL DIA SIGUIENTE EN UNA OLLA DE MODO QUE QUEDE CUBIERTO CON EL AGUA. VOLVER A SAZONAR SI ES NECESARIO. UNA VEZ COCIDO DEJAR ENFRIAR EN EL MISMO CALDO. RETIRAR Y CUBRIR CON AJI AL GUSTO.
Es una publicació de mi amiga JACQUELINE MONTECINOS desde ese hermoso país Chile.
su amigo

miguel

TORTILLA HUASA

TORTILLA HUASA:

INGREDIENTES

- 1 HUEVOS
- 1 CEBOLLAS
- 2 TALLOS DE CEBOLLINES
- 1 CHORIZOS COLORADOS
- 1 CUCHARADA DE LECHE
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- OEGANO, SAL PIMIENTA

PREPARACION:

PICAR LA CEBOLLA EN PLUMA, LOS CEBOLLINES EN REDONDELAS, ALIÑAR CON SAL, PIMIENTA Y OREGANO. BATIR LOS HUEVOS CON LA LECHE Y MEZCLAR CON LAS VERDURAS. CALENTAR EL ACEITE, VACIARLO EN UNA FUENTE Y UNTAR BIEN. REVOLVER LA MEZCLA EN LA FUENTE Y CUBRIR CON EL CHORIZO CORTADO EN TROCITOS. COCINAR A HORNO CALIENTE UNOS 10 MINUTOS. SERVIR ACOMPAÑADA DE ENSALADAS.
Es una colaboració de JACQUELINE MONTECINOS de CHILE, gracias querida amiga
su amigo

miguel

ASADO AL HORNO A LA CHILENA

ASADO AL HORNO A LA CHILENA:

INGREDIENTES:

- 1 ½ KG. LOMO LISO
- 3 DIENTES DE AJO
- 1 VASITO DE VINAGRE
- ½ LITRO DE VINO BLANCO
- 1 CUCHARADITAS DE ACEITE
- ½ TAZA DE CALDO
- 1 CUCHARADA DE MAICENA
- SAL, PIMIENTA, OREGANO, COMINO.


PREPARACION:

LIMPIAR BIEN LA CARNE RETIRANDO NERVADURAS Y TELAS. PREPARAR UN ADOBO CON EL VINO, VINAGRE, SAL Y ALIÑOS, BAÑAR CON ESTO LA CARNE Y DEJAR MACERANDO EN UNA FUENTE DE UN DIA PARA OTRO. ANTES DE PONER EL ASADO AL HORNO COLAR EL JUGO DEL ADOBO, MEZCLARLO CON EL CALDO Y EL ACEITE. BAÑAR PERIODICAMENTE LA CARNE MIENTRAS DURE LA COCCION. CUANDO LA CARNE ESTE BLANDA DISOLVER LA MAICENA EN UN POCO DE AGUA FRIA E INCORPORARLA AL JUGO DEL ASADO. LLEVAR A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESPESE. SERVIR EN REBANADAS CON SU SALSA. ACOMPAÑAR CON ENSALADAS SURTIDAS, PAPAS DORADAS, ETC.
Esta es una colaboración de nuestra querida amiga Jacqueline Montecinos desde Chile
buen provecho, su amigo
miguel

PONCHE Y PONCHE DE PIÑA

PONCHE:

INGREDIENTES:

- 1 LITRO DE VINO BLANCO
- 2 CUCHARADAS DE COÑAC O AGUARDIENTE
- 1 BOTELLA DE AGUA MINERAL
- 2 DURAZNOS O ½ PIÑA (REEMPLAZABLE POR FRUTA EN CONSERVA)
- ½ TAZA DE AZUCAR

PREPARACION:

EN UN TIESTO GRANDE SE MEZCLA RL VINO, EL AGUA MINERAL, LA FRUTA PICADA Y EL AZUCAR HECHA ALMIBAR. REVOLVER SUAVEMENTE. AL MOMENTO DE SERVIR AGREGAR EL COÑAC O AGUARDIENTE (OPTATIVO)


PONCHE DE PIÑA:

INGREDIENTES:

- 1 BOTELLA VINO BLANCO
- 3 COPAS DE RON
- 1 PIÑA NATURAL O UN TARRO DE PIÑA EN CONSERVA
- 6 CUCHARADAS DE AZUCAR
- HIELO

PREPARACION:

MOLER LA PIÑA EN LA LICUADORA CON UN POCO DE HIELO. MEZCLAR CON EL VINO, AZUCAR Y RON, BATIR UNOS SEGUNDOS Y SERVIR.

Jacqueline Elizabeht Montecinos. Chile, una colaboración de mi amiga desde el hermano país del sur, salud mis queridas amigas y amigos.
su amigo
miguel

EMPANADAS DE HORNO

EMPANADAS DE HORNO

INGREDIENTES:

- 1 KG DE HARINA
- 3 CUCHARADITAS POLVOS DE HORNEAR
- 1/8 KG DE MANTECA
- 1 CUCHARADITA DE SAL
- 1 TAZA DE LECHE TIBIA

PINO:

- ½ KP. POSTA NEGRA
- 3 CEBOLLAS GRANDES
- 3 CUCHARADAS DE MANTECA
- 2 CUCHARADAS DE AJI DE COLOR
- ½ CUCHARADITA DE OREGANO
- ½ CUCHARADITA DE COMINO
- ½ TAZA DE PASAS SULTANAS
- 1/8 KG. DE ACEITUNAS
- 3 HUEVOS DUROS
- ACEITE
- SAL, PIMIENTA

PREPARACION:

PIQUE LA CARNE FINITA EN CUADROS. PIQUE LAS CEBOLLAS EN CUADROS CHICOS. LAVE LAS PASAS Y DEJE EN REMOJO CON AGUA CALIENTE DURANTE UNA HORA. EN UNA SARTEN GRANDE DERRITA LA MANTECA Y FRIA LA CARNE, AGREGUE LA CEBOLLA, AJI DE COLOR, OREGANO, SAL, PIMIENTA Y COMINO. REVUELVA CON CUCHARA DE MADERA PARA IMPREGNAR LOS INGREDIENTES. COCINE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE CRISTALINA. RETIRE Y DEJE ENFRIAR, DE PREFERENCIA, PREPARE DE UN DIA PARA OTRO. EN LA TABLA DE AMASAR, MEZCLE LA HARINA CON LOS POLVOS DE HORNEAR Y SAL. VIERTA LA MANTECA DERRETIDA Y LA LECHE, UNIENDO PARA FORMAR UNA MASA SUAVE Y LISA. DIVIDA EN 12 PORCIONES, TAPE CON UN PAÑO DE MODO QUE NO SE ENFRIE LA MASA. CON AYUDA DE UN USLERO ESTIRE CADA PORCION DEJÁNDOLA DE 3 MM. DE GROSOR. PONGA UN PLATO BAJO Y CORTE LA MASA PARA QUE QUEDE PAREJA. EN CADA PORCIO DE MASA USLERADA PONGA UNA CUCHARADA DEL PINO PREPARADO ANTERIORMENTE, UN TROZO DE HUEVO DURO, CUATRO PASAS ESTILADAS Y DOS ACEITUNAS. MOJE LA MITAD DEL BORDE DE LA MASA, DOBLE Y CIERRE FORMANDO UN DOBLEZ EN LOS BORDES. ESPOLVOREE CON HARINA LA LATA DEL HORNO Y DISPÓNGALAS EN ELLA. PÍNTELAS CON LECHE Y PINCHE EN DOS OTRES PARTES PARA EVITAR QYE SE ABRAN. LEVE A HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA REGULAR Y COCINE DURANTE 40 MINUTOS MAS O MENOS. RETIRE Y SÍRVALAS CALIENTES.
Tenemos a una nueva amiga que es de Chile un país amigo y vecino al que queremos mucho y en este caso sería la segunda amiga chilena que colabora con nosotros, su nombre es Jacqueline Elizabeht Montecinos la cual ya comenzo a enviarnos su colaboración con sus recetas caseras y sabrosas de Chile.
Espero su visita y su comentario de Uds.
su amigo
miguel

viernes, agosto 18, 2006

PAPAS A LO POBRE

Papas a lo pobre
Receta para: 6 personas
Tiempo: 15 minutos
INGREDIENTES:
- 1 kg de patatas cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento grande o dos medianos
- un poco de comino molido
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner en una sarten el aceite cuando este caliente echar las patatas cortadas en rodajas, el pimiento tambien en rodajas y la cebolla finamente picada espolvorear el comino por encima y la sal a fuego lento dejar tapada la sarten y de vez en cuando dar vueltas para que queden como fritas pero en su jugo. Sirve como primer plato o para acompañar carnes y pescados o huevos.

GLADIS NAGEL. Argentina

su amigo
miguel

TOCINITOS DEL FIRMAMENTO

Tocinitos del firmamento
Categoria: Postres
Receta para: 5 personas
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
- 250g azúcar
- 1/2 litro agua
- 12 yemas
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner el azúcar en una cacerola, mojar con el agua hasta hacer un almíbar espeso. Untar con la tercera parte del almíbar 8 flaneritas. Mezclar el resto del almíbar a las yemas, sin dejar de revolver. Verter en las flaneras y cocinar a Baño de María 20`. Dejar enfriar y desmoldar.

GLADIS NAGEL. Argentina

su amigo
MIGUEL

BUDIN DE DULCE DE LECHE

Budín de dulce de leche
Receta para: 8 personas
Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 1 yema
- 1 kg dulce de leche
MODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar todos lo ingradientes en un bol. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada o en budineritas individuales. Cocinar a Baño de María en horno bajo entre 50´a 60´. Debe quedar blando pero con la consistencia suficiente como para poder desmoldarlo sin que se rompa. Una vez frío, decorar con crema chantillí y nueces picadas.
GLADIS NAGEL. Argentina
su amigo
miguel

PASTEL DE CEBOLLA

Pastel de cebolla
Receta para: 6 personas
Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES:
- 4 cebollas grandes,
- 3 huevos,
- 1 caja pequeña de nata,
- 2 cucharadas de harina,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto,
- masa de hojaldre dos láminas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla en trocitos pequeños, y se frie en el aceite, hasta quedar transparente, aparte se baten los huevos con la nata, la harina y se sazona al gusto, se extiende la masa previamente descongelada, se cubre con una el molde donde se vaya hacer y se pincha con un tenedor para que no suba, una vez fría la cebolla se agrega al batido de huevos, nata y harina, se revuelve bien y se echa sobre la masa extendida, luego se cubre con la otra se pincha y se pinta con un huevo se hornea a horno medio como tres cuartos de hora, se deja enfriar y se sirve como entrante.
Provecho amigas y amigos, gracias GLADIS nos sorprendes con nuevas recetas
su amigo del Peru

Miguel

PULPOS BORRACHOS

Pulpos borrachos
Receta para 6 personas
Tiempo 120 minutos
INGREDIENTES:
- 2 kilos de pulpos.
- 1/3 de taza de brandy.
- 1 kilo de jitomate asado, pelado, picado y sin semillas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de aceite de girasol.
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla picada.
- 1 taza de vino tinto.
- sal y pimienta la necesaria.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- rajas de chile jalapeño.
- aceitunas y alcaparras al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
En la pescaderia pide que te limpien el pulpo.En casa golpealo un poco para suavizar la carne. Lavalo muy bien y ponlo a marinar con el brandy y algo de sal. Después mételo 3 veces en agua hirviendo. Cuece el pulpo en el mismo brandy y agua (para mayor rapidez hazlo en la olla de presión), conserva el agua donde se cocio y corta el pulpo en trozos. calienta los aceites y dora los ajos con la cebolla, añade el jitomate picado y deja cocinar hasta que cambien de color, revolviendo ocasionalmente, añade el pulpo en trozos, un poco del agua de la coccíon y el vino tinto; sal pimenta y deja cocinar hasta que la salsa espese. Para servir agrega rajas de jalapeño, aceitunas; rocia con perejil picado. SIRVE CON ARROZ BLANCO.
Gracias GLADIS que esta pero sabroso.
su amigo del Peru

miguel

PECHUGA EN SALSA

Pechugas en salsa
Receta para 4 personas
Tiempo 10 minutos
INGREDIENTES:
- 2 pechugas cortadas en filetes
- crema líquida foiegras
- sal al gusto
- pimienta molida y en grano
MODO DE PREPARACIÓN:
Se sazonan y se fríen las pechugas y se reservan. En la misma sartén deshacemos el foiegras y añadimos la nata, removiendo hasta que queda una salsa compacta.Se añaden los granos de pimienta al gusto. Cuando hierve se colocan las pechugas y cuando vuelven al punto de ebullición se saca del fuego.
GLADIS NAGEL. Argentina
muchas gracias amiga, desde el Peru su amigo

miguel

GUISO DE ARROZ

Guiso de arroz
INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 1 morron rojo
- 500grs tomates cubeteados
- sal y pimienta
- paprika y oregano
- curry, ajo y perejil
- 500grs de carne vacuno
- 2 tazas de arroz
- queso rallado
MODO DE PREPARACIÓN:
Rehogar la cebolla y el morron una vez hecho esto agregamos la carne cortada en cubos salteamos unos minutos hasta que selle la carne ,y colocamos los tomates, salpimentamos y agregamos tambien la paprika, oregano, ajo y perejil picados, cocinamos 5m y se agrega el arroz se revuelve cocinamos hasta que el arroz esta listo mas o menos unos 15m, antes de retirar del fuego se le agrega el curry. Si fuera necesario agregar liquido se agrega caldo. Retiramos servimos y espolvoreamos con queso rallado.
Tiempo 45 minutos
Gracias por tu valiosa colaboracion amiga GLADIS, desde Argentina siempre con nosotros
su amigo

miguel

miércoles, agosto 09, 2006

TARTA DE ANCHOAS Y POLLO

TARTA DE ANCHOAS Y POLLO
INGREDIENTES
- 1 disco de masa para pascualina
- ½ pollo
- Sal,y algunos vegetales
- 1 cebolla
- 1 trozito de manteca
- 300gs de ricotta
- 2cdas queso rallado
- 2 cdas perejil picado
- 3 huevos
- Sal,pimienta y nuez moscada.
- Anchoas a gusto
PREPARACIÓN
Forrar un molde para tarta con el disco de pascualina. Cocinar el pollo en agua y sal y algunos vegetales. Cocinar la cebolla picada, con la manteca. Añadir el pollo desmenuzado, la ricota, el queso rallado, el perejil y los tres huevos ligeramente batidos. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Verter la preparación sobre la masa y emparejar bien. Formar un enrejado con las anchoas en la parte superior. cocinar en horno 30 a 40 minutos, a temperatura moderada.
SERVIR FRIA O CALIENTE
gracias a mi amiga GLADIS quien con su amabilidad siempre colabora con nosotros desde ARGENTINA.
su amigo
miguel

miércoles, agosto 02, 2006

ARROLLADITOS DE PESCADO

ARROLLADITOS DE PESCADO
INGREDIENTES

- Filetes de pesacdo
- Jugo de limón
- Jamón cocido
- Queso cremoso
- Zanahoria rallada
- Tomate picado
- Orégano
PREPARACIÓN
- Rociar los filetes con el jugo de limón y salpimentar a gusto cubrir cada uno de ellos Con una lonja de jamón. Ubicar en un extremo un bastón de queso y zanahoria. Arrollarlos y sujetarlos con un palillo. Acomodar los rollos en una fuente para horno. Cubrirlos con el tomate picado salado y espolvorear con orégano. Rociarlos con aceite y cocinarlos en horno moderado durante 15 minutos. Servirlos con un puré de papas .
Amigos y amigas a disfrutar, eswta nueva receta es de nuestra colaboradora Gladis desde Argentina, muchas gracias amiga.
su amigo

miguel

TARTA DE QUESO Y CHOCLO

TARTA DE QUESO Y CHOCLO

INGREDIENTES
- 80gs manteca
- 200gs harina leudante
- 1 cdita de sal
-1 pocillo de agua helada
RELLENO
- 1 cebolla
- El blanco de 3 apios
-1 lata de choclo
- 2 huevos
- 100gs de crema de leche
- 3 cdas queso rallado(provolone)
- Queso cremoso ( cantidad necesaria)
- Orégano y aji molido (a gusto)
PREPARACIÓN
Colocar en un bol la manteca, la harina leudante y la sal. Trabajar hasta obtener un granulado grueso. Agregar el agua helada y unir para formar una masa homogénea, dejar descansar en
la heladera durante 20 minutos.
RELLENO:
Picar la cebolla y el apio y cocinarlos con un poco de manteca. Agregar el choclo, rehogar unos minutos y retirar del fuego. Adicionar los huevos batidos con la crema y el queso rallado
Salpimentar. Forrar una tartera con la masa,cubrir con la preparación anterior y cocinar en horno 25 minutos a temperatura alta. Retirarla ycubrirla con el queso cremoso cortado en triangulos, espolvorear con el orégano y el aji. Llevar al horno unos minutos mas.
Gracias Gladis como siempres tu presta a colaborar desde Argentina.
No se olviden de dejar sus comentarios.
muchas gracias

miguel

miércoles, julio 19, 2006

ATUN ENCEBOLLADO

Ingredientes para 4 personas
- 3/4 kg de atún a trozos
- 4 dientes de ajo,
- Dos cebollas grandes.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva, sal y vino fino

Modo de hacerlo
Se hace un sofrito con los dientes de ajo cortados a láminas, las cebollas finamente cortadas, y la hoja de laurel, con una pizca de sal. Antes de dorar la cebolla, se le añade el atún cortado a trozos y salado, y un vaso de vino fino. Se deja cocer de 10 a 15 minutos a fuego medio, removiendo con cuidado para que no se deshagan los trozos. Servir en caliente.
Nota:- En algunas ciudades, como Barbate, le echan vinagre en lugar de vino.
La palabra ATUN procede de Andalucía, ya que viene del árabe at-tûn que a su vez procede del bajo latín thunnus. Conil, Barbate, Zahara, Tarifa... almadrabas gaditanas donde el atún marca el ritmo de la vida en la zona.
Todos los años los atunes cumplen su ciclo biológico, desde las frías aguas de las costas noruegas hasta el cálido Mediterráneo. Cuando llegan aquí, buscando aguas limpias y con el influjo de la luna llena, vienen empujados por la necesidad del desove y solo se pueden capturar con red porque no se paran a comer, ni reparan en cebos.
Desde hace siglos los hombres han instalado en el Mediterráneo una serie de trampas mortales para este devenir del atún que se llaman almadrabas.
Del atún, como ocurre con el cerdo ibérico, se aprovecha todo. Se consume fresco, crudo (en la carta de los restaurantes japoneses de prestigio, el "atún rojo de almadraba barbateña" es el plato estrella), en salazón, en conserva... etc. Es uno de los grandes placeres de la gastronomía marinera de las costas gaditanas.

IRENE SEDANO
España

muchas gracias querida amiga, pues no solo ahora saborearemos este exquisito atún sino que además nos cuentas el origen y las bondades de este pescado.
se merece como todas mis colaboradoras un abrazo y un beso con mucho cariño
su amigo

miguel

martes, julio 18, 2006

GELATINA DE PIÑA

Gelatina De Piña:
Ingredientes
1 caja de gelatina sabor piña.
1 lata de leche condensada (LA lechera)
1 lata de leche clavel (carnation)
1 lata de piña en almibar
1 sobrecito de gelatina sin sabor
100 grms de uva pasa sin semilla
100grms de nueces
Manera de prepararla.
A la gelatina en polvo (sabor piña) se le agrega el sobrecito de gelatina sin sabor y se disuelven en un litro de agua hirviendo, se reserva. Escurrir el almibar de las rebanadas de piña, y picar finamente se reserva. Picar finamente las nueces , se reserva. Cuando ya está fría la gelatina que se disolvío junto con el sobrecito de gelatina sin sabor , se mezclan las leches y se agrega el almibar de la piña (muy importante que esté FRIA), cuando ya esté bien incorporados los ingredientes líquidos , se agregan poco a poco las uvas pasas, la piña picada y la nuez también finamente picada. Se ,mezcla suavemente todos los ingredientes y se coloca en un refractario o molde para gelatina, como se desee. Y,,,,,,,,,se refrigera hasta que cuaje. Listo para disfrutarse es deliciosa.
Receta de Elisa Marín Sánchez .País México
Muchas gracias a nuestra amiga Elisa por su colaboración y no se olviden de dejar su comentario y colocar su nombre, ah y no se olviden de invitar a sus amistades.
Su amigo

miguel

jueves, julio 13, 2006

CARNE AL HORNO

"Carne al horno"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1 1/2 kg filete o lomo liso
- 1/4 kg tocino
- 1 1/2 zanahoria(s)
- 1 cebolla(s)
- 1/4 atado(s) perejil
- 1 cucharadita(s) mantequilla
- 1 cucharadita(s) aceite
- 1 taza(s) vino tinto
- 1/2 taza(s) crema
- 1 cucharada(s) mostaza
- 1/2 cucharada(s) harina
- sal y pimienta
- 200 gr champiñones en lonjas cocidas
Instrucciones
Cocine en agua la cebolla y la zanahoria cortada en ruedas.Ponga las verduras cocidas en una asadera, encima la cama. Hornee por unos 10 minutos, de vuelta, coloque el tocino y el vino. Cocine aproximadamente 20 minutos o hasta que esté cocida. Saque del horno manteniendo la carne caliente. Licue las verduras, si estas quedan muy espesa, agregue un poco más de agua. Caliente antes de servir, añada los champiñones y la crema

Verónica Barnett López
Gracias querida amiga tus recetas son una maravilla no se olviden de dejar su comentario e invitar a sus amistades.
su amigo

miguel

CARNE ASADA EN OLLA

"Carne asada en olla"
Cantidad personas: 4
Ingredientes
- 1 kg asiento
- 1/8 kg tocino cortado en láminas
- 2 cucharada(s) margarina
- 1/2 taza(s) vino tinto
- 1 taza(s) agua
- 1 cebolla(s) peladas y picadas
- 1 zanahoria(s) peladas y picadas
- 1/2 hoja(s) laurel
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Dorar la carne en la margarina. Añadir verduras, aliños, agua y vino. Cocinar a fuego lento semi tapado por aproximadamente 2 horas. Si lo encuentra muy seco añadir un poco más de vino con agua.
Verónica Barnett
Gracias querida amiga esta riquisimo y nos preparamos a degustarlo
no se olviden amigos y amigas de dejar un comentario para nuestra amiga de Chile
su amigo

miguel

ALBONDIGAS AL JUGO

"Albóndigas al jugo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 250 gr carne molida
- 1/4 taza(s) perejil
- 1 1/2 huevo(s)
- 1/4 taza(s) pan remojado (usar sólo la miga estrujada)
- 1 cucharada(s) cebolla(s) picada
- 1 cucharada(s) harina
- 1/2 caldo de carne (cubo)
- 1 1/2 taza(s) agua
- 1/2 taza(s) salsa de tomate
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Batir los huevos. Freír la cebolla. Picar el perejil y unir con la carne, cebolla, pan y sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas y pasaar por harina. Disolver el cubo de carne en 3 tazas de agua caliente y mezclar con la salsa de tomates. Cocer las albóndigas en salas de tomates y mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
Verónica Barnett López

Una vez mas le agradesco a mi amiga Verónica, por su gentileza al colaborar conmigo desde ese hermoso país de Chile.

su amigo

miguel

EMPANADAS DE PINO AL HORNO

EMPANADAS DE PINO AL HORNO
"Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1/2 kg harina
- 1/8 kg manteca
- 1 cucharadita(s) azúcar flor
- 1/2 cucharadita(s) polvos de hornear
- 1 yema(s)
- 1 cucharadita(s) vinagre
- 1/2 cucharadita(s) sal
- 1/2 kg asiento o posta picada
- 1 diente(s) ajo(s)
- 1/2 cucharada(s) manteca
- 1/2 caluga(s) caldo de pollo
- 1/2 cucharadita(s) ají de color
- cebolla(s) picadas
- aceituna(s) negras
- huevo(s) duros en láminas
- pasas
- sal a gusto
Instrucciones
Unir todos los ingredientes a la harina incorporar con los dedos. Calentar una taza de agua, agregar al sacar una taza de leche fría quedando así la mezcla tibia, incorporar a la harina, amasar, formar pelotitas del porte deseado y uslerear.Picar la misma cantidad de cebolla que carne a cuadrito chico. Freír los ajos en manteca, agregar la carne, sal, ají de color. Finalmente cebolla y cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua. Cocer hasta que la cebolla esté trasparente. Una vez cocido agregar un par de cucharadas de harina disueltas en un poco del caldo para que
espese.Uslerear la masa dando forma redonda.Poner en una mitad un poco de el pino,una aceituna,una lámina de huevo y una o dos pasas.Mojar una mota de algodón y pasarla por los bordes de la masa.Doblar la mitad de la masa que no tiene pino sobre la con pino.Sellar con los dedos y doblar hacia arriba los bordes.Pincelar la empanada por arriba con yema de huevo.Hornear hasta que estén dorados por arriba y por abajo.
VERONICA BARNETT

A preparar estas ricas empanadas y a disfurtar de ellas, gracias Violeta.
su amigo

miguel

EMPANADAS DE MARISCOS

"Empanadas de mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1/2 kg harina
- 1/8 manteca
- 1/2 taza(s) agua
- 1/2 taza(s) leche
- pizca sal
- 1/2 taza(s) locos cocidos y picados
- 1/2 taza(s) camaron(es) pelados y cocidos
- 1/2 taza(s) machas limpias y picadas
- 1 taza(s) cebolla(s) picada fina
- 1/2 taza(s) caldo de pollo
- a gusto pimienta
- a gusto sal
- 1/2 cucharadita(s) paprika
Instrucciones
Hervir el agua con la leche. Poner la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse, no se puede dejar enfríar la masa. Hacer pelotas del tamaño deseado para las empanadas. Freír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los mariscos, caldo y aliños. Cocinar hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añadir una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Enfríar el pino. Uslerear las pelotas de masa y rellenar con el pino. Cerrar las empanadas y doblar apretando hacia arriba las orillas. Freír en aceite bien caliente.
VERONICA BARNETT
gracias querida amiga
su amigo

miguel

martes, julio 11, 2006

CORVICHES

CORVICHES
INGREDIENTES:
- 1 LIBRA DE PESCADO
- 4 PLATANOS VERDES
- 1 TAZA DE MANI MOLIDO Y LICUADO EN UN POQUITO DE AGUA
- 2 CUCHARADAS DE ACHIOTE
- 1 CEBOLLA COLORADA PEQUENA BIEN PICADA
- 1 PIMIENTO PEQUENO BIEN PICADO
- 1 TOMATE PEQUENO,PELADO,SIN PEPASS Y BIEN PICADO
- 1 PEPA DE AJO
- SAL,PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO
PREPARACION:
CALIENTE EL ACHIOTE Y SOFRIA LA CEBOLLA,EL PIMIENTO,EL TOMATE Y EL AJO MACHACADO,COCINE POR 15 MINUTOS EL REFRITO.APARTE CORTE EL PESCADO EN CUADROS,SAZONELO A SU GUSTO Y COCINELO EN LA PREPARACION ANTERIOR.RALLE LOS PLATANOS,ANADA EL MANI,LA SAL Y ACHIOTE,MEZCLE BIEN ESTA MASA DE LA FORMA USUAL Y EN EL CENTRO RELLENE CON LA PREPARACION DEL PESCADO,FORMELOS BIEN Y CIERRELOS,LOS PONE AL HORNO POR MEDIA HORA,O HASTA QUE LOS VEA DORADOS,SI PREFIERE LOS PUEDE FREIR EN BASTANTE ACEITE DE VEGETAL.
BUEN APETITO
TU AMIGA LEONOR,DESDE CANADA
Muchas gracias LEONOR , ella es de nuestro hermano país del Ecuador
y esperare mas recetas tuyas querida amiga
su amigo

miguel

sábado, julio 08, 2006

LANGOSTINOS EN CEBICHE

LANGOSTINOS EN CEBICHE
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1/2 kg langostinos
- 1 cebolla(s) en rodajas finas amortiguadas
- 1/2 cucharada(s) ajo(s) en polvo
- 1/4 taza(s) salsa de tomates
- 1/4 taza(s) aceite de oliva
- 1 1/2 limón(es) su jugo
- 1 tomate(s) grandes picados
- 1/2 cucharadita(s) azúcar
- a gusto pimienta
- a gusto sal
- 1/2 cucharadita(s) salsa Tabasco
Instrucciones
Dar un hervor en agua hirviendo con sal, pimienta y ajo en polvo a los langostinos. Mezclar cebollas, salsa de tomates, aceite de oliva, jugo de limón, azúcar, sal, pimienta y salsa Tabasco. Añadir los langostinos y un poco del agua de la cocción.
Querida amiga Verónica Barnett López muchas gracias por tu colaboración y disfrutemos queridos amigos y amigas de este rico y sabroso plato
no se olviden de invitar a sus amistades, gracias

su amigo

miguel

TORTA DE MANDARINA

TORTA DE MANDARINA
(12 porciones)
INGREDIENTES
- 3 mandarinas(jugo,pulpa y cáscara)
- 2 pocillos de azúcar
- 3 pocillos de harina leudante
- 1 pocillo de aceite
- 2 huevos.
(la medidadel pocillo,es siempre con el mismo)

PREPARACIÓN
Mezclar el aceite con el azúcar, agregar el jugo, la pulpa picada y la cáscara picadita fina de las mandarinas. Luego agregar uno a uno los huevos y por último la harina. Mezclar muy bien
poner en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado unos 35 minutos.

Una de las tantas recetas exquisitas que nos brinda nuestra amiga GLADIS NAGEL de ARGENTINA. Muchas gracias querida amiga y no se olviden de poner sus comentarios e inviten a sus amistades, gracias.
su amigo

miguel

MANZANAS AL HORNO

MANZANAS AL HORNO
(6 porciones )
INGREDIENTES
- 6 manzanas para cocinar
- 6cdas de azúcar
- 6cditas de mermelada de cualquier tipo
- 3 cdas de vino blanco
- Cáscara de una naranja.

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y quitarles el centro, acomodarlas en una fuente para horno donde quepan justo. Espolvorearlas con el azúcar y colocar en cada centro la cdita de mermelada. Agregar el vino y la cascara de naranja. Cocinar en horno moderado hasta que las manzanas esten tiernas.
Servir algo tibias acompañadas si se desea con un poco de crema batida o yogur a la vainilla.

Nuestra gran amiga GLADIS NAGEL de la ARGENTINA, una vez mas gracias querida amiga
disfruten de esta receta y buen provecho
su amigo

miguel

ATUN CON CHAMPIÑONES Y VINO BLANCO

"Atún con champiñones y vino blanco"
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1 tarro(s) atún al agua
- 1 bandeja(s) champiñones
- 1 cucharada(s) harina
- 1/2 vaso(s) vino blanco
- 1 atado(s) verduras surtidas
- 1 cucharada(s) mantequilla
- 1 diente(s) ajo(s)
- perejil
- arroz graneado, para acompañar

Instrucciones
Vacíe en un bol el jugo del tarro de atún. Agregue el vino blanco.Caliente en una cacerola la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina. Revuelva bien. Agregue de un solo golpe el contenido del bol. Revuelva vivamente hasta que hierva. Agregue el ajo y las verduras. Deje cocinar durante unos diez minutos. Sobre un plato corte el atún en 5 o 6 trozos.Retire de la salsa el ajo y las verduras. Agregue a la cacerola el atún y los champiñones para calentarlos. Sirva sobre el arroz graneado dispuesto en una corona y adobado con perejil.

Las gracias para mi querida amiga VERONICA BARNETT de La Serena - CHILE
dejar sus comentarios para sus exquisitas recetas
su smigo

miguel

ARROLLADO DE MARISCOS

"Arrollado de mariscos"
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1/2 trozo(s) corvina
- 1/4 taza(s) camaron(es) las colas
- 1/4 taza(s) locos
- 1/4 taza(s) jamón

Instrucciones
Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo). Picar muy fino colitas de camarones y jamón. Moler los locos. Juntar corvina, camarones, locos y jamón.Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenar con esta pasta y envolver. Cocer unos minutos a baño María. Servir con salsa de soya. --

Le agradesco a mi amiga VERONICA BARNETT. LA SERENA-CHILE, quien como ven nos trae cada día una nueva receta, buen gusto y provecho.
su amigo

miguel

viernes, julio 07, 2006

CAZUELA DE CHANCHO

Cazuela de chancho

INGREDIENTES:
Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con:
- 6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:
-10 granos de comino
-6 granos de pimienta
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de sal
-1 diente de ajo
-1 cucharada de agua
PREPARACION:
Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.
Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.
Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:
-6 papas grandes
-½ cebolla partida en cuatro
-6 trozos de zapallo
-½ cucharadita de pimienta
-3 cucharadas de chuchoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia) la chuchoca es maíz molido y pasado por cedaso

Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra

Esta receta ha sido enviada por mi amiga VERONICA BARNETT quien reside en Chle en la Región de la Serena, ella ademas es una experta en la cocina quien nos enseñara sus secretos por lo que desde ya le damos las gracias.
su amigo
miguel

sábado, julio 01, 2006

ÑOQUIS DE BATATAS

ÑOQUIS DE BATATAS

INGREDIENTES
- 1k de batatas
- 1 yema de huevo
- 200gs de harina común
- 50gs de manteca
- 2 cdas de salvia fresca picada
- 1 tomate

DECORACIÓN
- Lonjas de panceta ahumada

PREPARACIÓN
Cocinar las batatas enteras,con piel en agua hirviendo y sal (También se puede hacer al vapor o en el horno hasta que estén tiernas), pelarlas y pisarlas hasta
conseguir un puré liso, una vez tibio,mezclar con la yema, la sal y la pimienta.
Añadir la harina y formar tiras de masa,cortar en forma a los ñoquis, y espolvorear con abundante harina extra. Cocinarlos en agua hirviendo con sal
y retirar apenas suban a la superficie. Derretir la manteca en una sarten, a fuego bajo y saltear los ñoquis con la salvia picada, incorporar el tomate cortado en cubos pequeños y sin semillas.
Decoración: dorar en una sartén (sin aceite) fuego bajo las lonjas de panceta
hasta que estén crocantes.
Secretito: los ñoquis se pueden congelar en bolsas para freezer con abundante harina en el momento de utilizar,se los puede volcar directamente.

GLADIS NAGEL
ARGENTINA
Muchas gracias a mi amiga y colaboradora, los comentarios al final de la receta
su amigo

miguel

BUDIN DE PAN

BUDIN DE PAN

INGREDIENTES:
- 400grs de tajadas de pan lácteo
- 1 litro de leche hirviendo
- Esencia de vainilla a gusto
- ¼ k de azúcar
- 2 huevos enteros
- 3 yemas
- 2 claras batidas a nieve
- 1 budinera acaramelada

PREPARACIÓN
Quitar la corteza a las tajadas de pan y cortar la miga en cubitos, poner la miga en un bols junto con el azúcar y la esencia, verter sobre dichos ingredientes la leche hirviendo,y esperar a que la miga se esponje y el azúcar se disuelva, mezclar con un tenedor.
Tamizar todo el contenido del bols y agregar los dos huevos enteros batidos , con las tres yemas,mezclar bien. Unirle suavemente las claras batidas a nieve. Verter en el molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado hasta que esté firme.
Retirar,dejar enfriar bien desmoldar yyy ¡¡¡glup!!

Muchas gracias a mi amiga y colaboradora GLADIS NAGEL DE ARGENTINA

Sus comentarios al final de la receta, gracias por su apoyo, su amigo

miguel

jueves, junio 29, 2006

TORTA BLANCA

TORTA BLANCA
INGREDIENTES:
- 100 grs. de margarina
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 1/4 tazas de harina
- 3 cdas. de polvo de hornear
- una pizca de sal
- 1 taza de leche descremada
- ralladura de la cascara de limón
- 4 claras de huevo

PREPARACION:
Batir 100 gs de margarina con 1 ½ tazas De azúcar hasta obtener una “arena “ húmeda y gruesa. Agregar en forma alternada 2 y ¼ tazas de harina previamente tamizada con 3 cucharadas de polvo de hornear, una pizca de sal,y 1 taza de leche descremada.
Perfumar con ralladura de limón ( parte amarilla solamente ). Unir suavemente la preparación anterior con 4 claras batidas a nieve. Verter en un molde tipo budin ingles nº 4 y cocinar en horno moderado hasta que se dore, y las paredes se desprendan de los costados.
Cuando la torta se enfrie se puede bañar con algún azucarado.

GLADIS NAGEL
ARGENTINA

Sus comentarios al final de la receta, y muchas gracias por su participación.
Su amigo

miguel

SALSA DIETETICA CON BLANCO DE AVE

SALSA DIETÉTICA CON BLANCO DE AVE

INGREDIENTES:
- 10 grs. de harina
- 100 ml de leche
- sal al gusto
- nuez moscada
- 40 grs. de ave cocida al vapor
- 20 gr. de queso fresco o mozzarella
- pasta preparada

PREPARACION:
Colocar 10 gs de harina en una sarten, a fuego suave y desecarla hasta que tome color ambar muy clarito. Incorporar 100ml de leche revolviendo enérgicamente y cocinar la preparación hasta que espese y tome color brillante. Condimentar con sal y nuez moscada. Agregar 40 gs de ave cocida al vapor y 20 gs de queso fresco o muzzarella. Retirar la salsa y verter sobre las pastas, mezclar bien y servir.

GLADIS NAGEL
ARGENTINA
Mi agradecimiento a Gladis quien viene colaborando continuamente con el Club de la Cocina.
Los comentarios al final de esta página. Muchas gracias por ingresar al Club.
Su amigo

miguel

miércoles, junio 28, 2006

GAZPACHO ANDALUZ

GASPACHO ANDALUZ

Porciones : 6 personas

INGREDIENTES:

- 2 kilos de tomates rojos maduros.
- 1 pimiento verde, de los de freír.
- 1 diente de ajo.1 pepino.
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 vaso de los de agua
- de aceite de oliva.
- 1/4 vaso de vinagre de vino.
- Sal.

PREPARACION:
En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolla y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.Por lo que hace referencia al acompañamiento que se coloca aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, yo he visto de todo, hasta taquitos de jamón serrano. Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón, ...etc.
Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío en tazas de consomé. Hay quien lo bebe en vaso y sin tropezones.

Le agradesco a mi amiga IRENE SEDANO la gentileza que ha tenido al mandar esta receta que es un plato de Sevilla, España. Agradecere escribir sus comentarios el final de la receta.
gracias por su visita y no se olviden que tenemos la sección de TURISMO donde pueden escribir de su ciudad.
su amigo

miguel

lunes, junio 26, 2006

TURRON DE QUAKER

TURRÓN DE QUAKER

INGREDIENTES:

- 250gr de manteca
- 250ml de leche
- 300gr de azúcar
- 300gr de avena QUAKER tradicional
- 300gr de cacao dulce
- Masitas saladas (tipo traviata) cantidad necesaria.

PREPARACIÓN :

Poner en una cacerola, a fuego lento la manteca, la leche, el quaker y el azúcar.
Cocinar aproximadamente10 minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego.
Agregar el cacao. Tiene que quedar bien oscuro, agregar mas si fuese necesario.
Colocar en una fuente rectangular una capa de esa crema, una de masitas, y asi intercalar hasta terminar con la crema. Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.

OBSERVACIONES

1)Si se utiliza quaker instantaneo,no es necesario llevarlo al fuego
2) Puede emplearse la mitad del cacao dulce,y la otra de cacao amargo.
3) Puede decorarse con coco, chocolate derretido o simplemente finalizar con la crema.
4)Es preferible prepararlo con un día de anticipación.
SUERTE!!
muchas gracias una vez mas a mi amiga GLADIS de Argentina
sus comentarios al final de la receta

jueves, junio 22, 2006

EMPANADAS DE HUMITAS

EMPANADAS DE HUMITA

INGREDIENTES:
- 1 cebolla chica
- 1 aji pequeño
- 2 tomates de lata
- 1 lata de choclo
- 2 cdas queso rallado
- Sal,pimienta,nuez moscada a gusto
- Aceite ( cantidad necesaria )
- 1 docena de tapas para empanadas
PREPARACIÓN:
- Freir en una sartén el aceite con la cebolla y el ají hasta que estén dorados y tiernos.
Retirarlos y agregar los dos tomates.Mezclar e incorporar la lata de choclo.
El queso rallado aumentará el sabor.Finalmente,condimentar con la sal,la pimienta y la nuez moscada.
Este relleno alcanza para doce empanadas,pero se puede extender a 14 unidades.
Armar las empanadas con el relleno sobre las tapitas distribuirlas sobre una asadera,y si gusta
pintar con agua azucarada o yema de huevo batida, le darán mejor aspecto.
Llevar a horno 20 minutos y retirarlas, ¡¡ quedarán crocantes y gustosas!!.

Las gracias a mi amiga Gladis Nagel por su valiosa colaboración ella es de Argentina.
Agradecere sus comentarios para la receta
muchas gracias por su atención, su amigo

miguel

martes, junio 20, 2006

SALGADINHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:
- 100 gr. de queijo paresao ralado
- 250 gr. de margarina
- 500 gr. de farinha de trigo

MODO DE PREPARAO

Misture todos os ingrdientes a te que forme uma massa homogenea e
solte da panela, depois deixe descansar por 15 minutos feito isso faça
bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira e leve pra assar em
forno brando até dourar.
Rende aproximadamente 100 bolinhas e em tempo de copa do mundo vai
muito bem na hora da fiesta.
MINHA DEDICATORIA
Meu amigo miguel sou muito feliz por ter te conhecido e desejo para vc tudo de
bom da vida espero que seu blog seja o maior sucesso.

Quiero agradecer a mi gran amiga por el apoyo que da al club y a mi persona desde Brasil
y espero que siga mandando sus recetas
ANGELA DANIELLY PEREIRA DE OLIVERA
BRASIL

MIL GRACIAS POR SUS VISITAS Y HAGAN SUS COMENTARIOS
MIGUEL

lunes, junio 19, 2006

TORTA FACIL

TORTA FACIL

INGREDIENTES:
- 300gr. de harina preparada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de aceite
- 200 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 huevo entero
- 220 cc. de leche

CUBIERTA:
- 75 gr. de manteca
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
- 4 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de harina preparada

PREPARACION:
- Cernir la harina con el azúcar y la sal
- Batir ligeramente el huevo con la leche, el aceite, la ralladura y la esencia de vainilla
- Mesclar las dos preparaciones y colocar en un molde de 22 a 24 cm. de diametro enmantecado y harinado
- Aparte desmigar la manteca con el azucar, la canela , el pan rallado y la harina.
- Formando un granulado, distribuir sobre la torta y cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.
Le agradesco a mi amiga Gladis Nagel quien es una gran colaboradora
Santa fe - Argentina
sus comentarios los pueden hacer llegar a esta página
les agradesco su colaboracion

miguel

sábado, junio 17, 2006

PAELLA

Antes que nada tengo que decir que dependiendo en que lugar se hagan las paellas, estas son de diferente confeccion, al decir lugares me refiero a las diferentes zonas de España o fuera de ella.

PAELLA para 4 personas
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva. 1/2 taza
- Pimiento rojo. uno, lavado y cortado en tiras
- Atún fresco u otro pescado de la localidad.1/4 de kg.
- Sepia limpia, trozada 1/2 kg.
- Gambas rojas, 8 unidades
- Mejillones 1 kg.
- Almejas, 1/4 kg.
- Tomate 125 gr. triturado
- Arroz 1/2 kg. no debe ser lavado antes de usarlo.

PREPARACION
Las almejas se dejaran en remojo en agua y sal durante dos horas, para que suelten la arena que llevan. Los mejillones una vez limpios se pondran en baño maría.
En una cazuela u olla se hechan los mejillones y se ponen al fuego esperando que se abran de igual manera se procede con las almejas. Una vez abiertos los mejillones y las almejas se retira la parte carnosa o bulba, el caldo se guarda colándolo y separando.
Se separan 4 conchas de mejillón con su bulba para adornar la paella.
En una sarten se vierte el aceite y cuando este caliente se sofrien los trozos de pimiento y se sacan aparte, el mismo procediniento con las gambas. Se hecha el atun con las sepias se sofrien y se añade el tomate triturado, a continuacion se agrega el arroz sin lavar se sofrie ligeramente y se le añade el caldo de las almejas y los mejillones.
Recomendación: el caldo que agregamos a la paella, debe sobrepasar un dedo aproximadamente el contenido de la sarten de lo contrario tener agua hervida para agregar.
añadimos las gambas y coloreamos con azafran o color pero no en exceso, cuando empiese a hervir se prueba y se rectifica la sal. Se añade las tiras del pimiento rojo en forma radial , finalmente se deja hervir sin remover.
La cocción durará unos 20 minutos aproximadamente, si se consumio el caldo debemos apagar y probaremos para ver si el arroz esta duro, de ser asi se aparta del fuego y se tapa con papel de aluminio durante unos 5 minutos aproximadamente para que con su propio calor termine de cocinarse lo que falta.
Este arroz se suele acompañar con alioli que es como una mayonesa pero con fondo de ajo que se puede mesclar con el arroz

gracias a mi amiga Candelaria del Carmen Herrera Gonzales
ella es de Sevilla, Andalucia y de ese hermoso país España.
agradecere dejen sus comentarios y decir como les ha ido
les agradece su amigo
miguel