domingo, noviembre 04, 2007

EMPANADA ARGENTINA. "A MI MANERA"

Empanadas A mi manera
Ingredientes
2 docenas de tapas de empanadas para horno
1/2 kg de carne picada (molida) de un buen corte de carne vacuna(nalga-paleta-etc)
1/2 kg de cebolla picada gruesa
1/2 lata de tomate en cubos
100g de aceitunas en trozos
50g de pasas de uva sin semilla
2 huevos duros
Un poco de aceite
Sal. Orégano
Ají molido
100 g de azúcar molida
1 cucharadita de comino

Preparación
Colocar un recipiente en la hornalla de la cocina añadir un poco de aceite, agregar la cebolla y rehogarla,añadir la carne picada condimentar con sal, oregano, aji molido y comino cuando esta rehogada la carne añadir el tomate y el azúcar,dejar cocinar 10 minutos retirar del fuego, añadir las aceitunas, loshuevos duros cortaditos en cubos y las pasas de uva, mezclar bien. Dejar enfriar
Colocar sobre las tapas de empanada una cucharadita bien llena del relleno, pincelar con un poquito de agua la mitad del borde del circulo de masaApretar con los dedos para sellarFormar un repulgue o sellar con un tenedorel borde de las empanadas. Enmantecar una asadera para horno colocar las empanadas y llevar a horno caliente cocinar hasta que esten doradas a gusto.
Importante
Dejar enfriar bien el relleno en la heladera tiene que estar bien compacto, son empanadas muy jugosas. Las llamo a mi manera porque no hay receta de empanadas de carne que tenga tomate y tanta azúcar, son dulzonas y muy sabrosas.
alicia de Argentina

A disfrutar de esta maravillosa receta que nos envia nuestra querida amiga Alicia, buen provecho .

viernes, octubre 26, 2007

ANGELOTIS DE RICOTA Y NUEZ

AGNELOTIS DE RICOTA Y NUEZ



Ingredientes

250 g de harina

00003 huevos

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal



Relleno

300 g de ricota

3 huevos

100g de nueces picadas grueso

150 g de jamón picado(crudo o cocido)
Sal -pimienta y nuez moscada
2 o 3 cucharadas de queso rallado

Preparación
Relleno Colocar en un recipiente,la ricota,los huevos ,el queso rallado y el jamón picado,mezclar bien ,añadir las nueces y condimentar con sal,pimienta y nuez moscada a gusto. Masa Formar una corona con la harina ,colocar en el centro los huevosla sal y el aceite,ir uniendo los ingredientes ,y amasar.Estirar con el palo o la máquina bien finito.Cortar la masa en medallones de 12cm.En cada medallón poner una cucharadita bien llena de la mezcla de ricota,pincelar medio medallón con clara de huevo batida.Doblar al medio ,apretar con los dedos o con tenedor para cerrarlos.Unir las puntas de ese medio circulo,formando un sombreritoo orejita,como quieran llamarlo. Hervir en agua con un puñado de sal gruesa 10 minutos.Sacarlos con espumadera y acomodarlos en una fuente.Añadirle una salsa de tomate,a los 4 quesos,estofado,tuco o la salsa que prefiera.Espolvorear con abundante queso rallado.

alicia de Argentina

domingo, octubre 14, 2007

POLLO AL FLAN SALADO

POLLO AL FLAN SALADO
Ingredientes:

1 pollo trozado y sin piel (descartar las alas)
1 cebolla1 pimiento (ají morrón)
2 tomates
1 pote de queso crema
4 huevos 100 g de queso rallado
1 taza de leche
1 pocillo de aceite
Sal ,pimienta y nuez moscada
Agua cantidad necesaria
Preparación:
Cortar la cebolla y el tomate en aros,el pimiento en tiras medianas.Acomodar en una asadera para horno,si es de vidrio mejor.Encima de las verduras colocar el pollo salado y pimentado,añadir el aceite y un vaso de agua.Llevar a horno moderado hasta que este casi cocido.(El tiempo depende del horno)Si es necesario agregar mas agua durante la cocción.Batir en un recipiente los huevos enteros con la leche , el queso crema y el queso rallado,hasta unir todo,condimentar con sal,pimienta y nuez moscada.10 o 15 minutos antes de terminar la cocción del pollo,agregar la mezcla de huevos.Llevar al horno hasta que paresca un flan. Acompañar con ensaladas , papas al natural o un rico puré.
alicia (desde Argentina)

sábado, octubre 06, 2007

SALMON AL ROQUEFORD


Salmón al roqueford
Ingredientes
5 rodajas de salmón rosado
100 g de queso roqueford (queso azúl)
1 pote de crema de leche(nata)
1 poco de leche
3 papas
Sal y pimienta
50 g de manteca

Preparación
Salar y pimentar el salmón,acomodar en una cacerola,agregar las papas en trozos.Colocar la manteca en trocitosy el queso roqueford ,añadir la crema y la leche.Cocinar en la hornalla a fuego lento,hasta que la papa este tierna.Rectificar la sal y pimienta.Si hace falta durante la cocción añadir un poco mas de leche.

alicia mazzoni . Argentina
nuestra amiga Alicia empieza desde hoy a colaborar con nosotros le doy la bienvenida y las gracias por ello

jueves, septiembre 27, 2007

TALLARINES AL HUEVO CON SSALSA DE TOMATES FRESCOS Y HONGOS SECOS

Tallarines al huevo con salsa de tomates frescos y hongos secos
Ingredientes
700gr de harina
4 huevos
15gr de sal fina
Agua fría (cantidad necesaria)
Preparación
Disponer la harina, en forma de corona. Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera; formando una masa que no quede muy blanda ni muy consistente. Estirar con palote o maquina, dejándola lo más fina posible, de un milímetro de espesor. Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada con harina. Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de un centímetro de ancho, o a gusto del cocinero. Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa espolvoreados con harina, hasta el momento de la cocción. Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min. Salsa sugerida: Salsa de tomates frescos y hongos.
GLADYS (Argentina)

ENSALADAS DE PAPAS Y ATUN ALPEREJIL

Ensalada de papas y atún al perejil

Ingredientes
4 papas hervidas en cubitos
2 cebollas
2 latas de atún
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de verdeo
Perejil picado

Preparación
Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino. Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atún. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.

Desde Argentina GLADIS NAGEL

SOPA DE ZANAHORIA CON TOSTADAS GRATINADAS

Sopa de zanohorias con tostadas gratinadas

Ingredientes
8 zanahorias
250cc de crema
300cc de leche
4 rodajas de pan tipo campo chico
100gr de queso rallado

Preparación
Colocar las zanahorias peladas en una olla con la leche y agua hasta cubrirlas completamente. Hervirlas e ir licuándolas primero con poco liquido y luego un poco más. Lograr que quede con la consistencia de una sopa crema. Llevar nuevamente al fuego y agregar la crema. Reducir. Condimentar. Tostar el pan y cubrirlo con el queso. Gratinar al Horno. Servir la sopa bien caliente y poner por encima una tostada gratinada.

GLADIS NAGEL desde Argentina

CAZUELITA DE HONGOS

Cazuelita de hongos
Ingredientes
600gr de hongos frescos (champiñones, de pino, girgolas, shitakes)
1 copita de vino blanco
250cc de crema
1 diente de ajo picado
Perejil picado

Preparación
Filetear los hongos. En una sartén grande saltar los hongos con el ajo. Reducir un poco el liquido y agregar el vino. Reducir el alcohol. Por último agregar la crema y dejar que reduzca un poco más.
Servir y decorar con el perejil picado
GLADIS NAGEL DESDE ARGENTINA
LOS VINOS UNA PARTE IMPORTANTE DE UN MUY BUEN ALMUERZO O CENA:
PLATOS FRIOS DE SABOR FUERTE:::::BORGONA BLANCO FRIO
" · " " SUAVE::::BLANCO SECO, FRIO
PLATOS CON HUEVO:::::ROSADO A TEMPERATURA AMBIENTE
PLATOS CON VERDURA:::: TINTOS (LIVIANO) " "
CARNES ROJAS::::MERLOTO CUALQUIER TINTO CON CUERPO(TEMP AMB)

AVES::::ROSADOS O TINTOS LIVIANOS (TEMPERATURA AMBIENTE)
PESCADOS Y MARISCOS::::: BLANCOS BIEN FRIOS
PASTAS Y QUESOS:::::TINTOS BORGONA
POSTRES:::::::OPORTOS, ESPUMANTES, CHAMPAGNE.
CON EL CAFE:::: COGNAG O LICORES
ANTES DE SENTARSE A LA MESA ::::COCTELES, APERITIVOS, WHISKI O TRAGOS LARGOS.
BUENO ESPERO QUE SEA UTIL Y HASTA LA PROXIMA CON CARINO
LILIANA DE ARGENTINA

TALLARINES EN SALSA DE CHAMPINIONES

BUENO AQUI ESTOY SOY LILIANA DE ARGENTINA Y LES VOY A MANDAR UNAS RECETAS PARA COMPATIR CON TODOS USTEDES, GRACIAS POR DARME EL ESPACIO Y GRACIAS A MIGUEL SOBRETODO.
TALLARINES CON SALSA DE CHAMPINIONES

INGREDIENTES:
HARINA 500G
HUEVO 5
SAL Y PIMIENTA/ A GUSTO
ACEITE 1 POCILLO
POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARADITA CHICA
AGUA CANTIDAD NECESARIA

INGREDIENTES SALSA DE CHAMPINIONES :
CEBOLLA O CIBOULETTE 1 CEBOLLA CHICA
CHAMPINIONES 250
CREMA DE LECHE 250 CM
VINO BLANCO SECO1/2 VASO
1 CHUCARADA DE FECULA

PREPARACION: FIDEOS
1ER PASO: TAMIZAR LA HARINA CON LA SAL ,PIMIENTA Y EL POLVO, HACER UNA CORONA ,COLOCAR LOS HUEVOS APENAS BATIDOS,Y EL ACEITE Y DE A CHORRITOS EL AGUA. FORMAR UN BOLLO TIERNO PERO NO PEGOTE ,POR ESO EL AGUA TIENE QUE SER MUY POCA.
2do paso: descansar 15 minutos estirar con palote o si se tiene máquina de amasar mejor dejar orear la masa una ves estirada minino 2 horas
3er PASO : ARROLLAR LA MASA Y CORTAR DEL ANCHO DESEADO.Y VOLVER A DEJAR OREAR LOS FIDEOS,COCINAR EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE COCINAR AL DENTE

SALSA DE CHAMPINIONES
REHOGAR LA CEBOLLA CON LOS CHAMPINIONES,AGREGAR EL VINO BLANCO UNA VES QUE SE ELIMINE EL ALCOHOL ,COLOCAR LA CREMA DE LECHE CON LA CUCHARITA DE FECULA DISUELTA
EN ELLA.AL FINALISAR LA LA COCCION SALPIMENTAR.........

BUENO ESPERO QUE LES GUSTE ES MUY FACIL Y RICOS CARIÑOS Y BESOS DE LILIANA DE ARGENTINA

PESCADO FRITO CON MAYONESA DE CAMARONES

Pescado frío con mayonesa de camarones (PARA 4 PERSONAS)
Ingredientes
Para la mayonesa de camarones:
500 gramos de camarones cocidos y pelados,
1 yema de huevo,
1 cucharada de vinagre blanco,
1 cucharadita de ralladura de limón,
2 cucharaditas de jugo de limón,
2 cucharaditas de salsa de tomate,
1/2 taza (120 cc) de aceite.
Para el pescado:
4 trozos de filete de pescado blanco,
60 gramos de mantequilla,
2 cucharadas de jugo de limón,
1 cucharada de perejil picado fino.
Preparación:
1. Preparar la mayonesa de camarones:
En la procesadora o licuadora procesar los camarones con la yema, vinagre, ralladura y jugo de limón y salsa de tomate hasta que la mezcla esté suave. Con el motor funcionando agregar de a poco el aceite y trabajar hasta que la mayonesa esté suave y espesa. Reservar.
2. Para preparar el pescado:
En una sartén grande calentar la mantequilla y jugo de limón; agregar los filetes de pescado y cocinar por ambos lados hasta que esté a punto (también se puede cocinar en el microondas, en alto durante 4 minutos). Retirar de la sartén y estilar en papel absorbente; dejar enfriar y refrigerar.
3. Servir el pescado frío con la mayonesa de camarones reservada.

Jacqueline Chile)

COCTEL DE CHAMPAGNE Y SANDIA

Cóctel de champagne y sandía (PARA 8 PERSONAS)
5 tazas de cubos de sandía sin semillas,
1/4 taza de hojas de menta machacadas,
1/2 taza (120 cc) de vodka helada,
1/4 taza (60 cc) de licor de naranja,
3 cucharadas de jugo de limón de Pica,
hielo picado,
1 botella de champagne helado,
cubos de sandía y rodajas de limón para decorar.
Preparación
1. En la licuadora colocar los cubos de sandía y licuar hasta que el jugo esté homogéneo. Colar y medir 2 tazas de jugo; añadir la menta y refrigerar por lo menos 30 minutos.
2. Agregar el vodka, licor de naranja, jugo de limón y 1 taza de hielo picado; revolver. Retirar y eliminar las hojas de menta.
3. Llenar los vasos con hielo molido y verter 1/3 taza de mezcla de sandía en cada uno. Verter en cada vaso 1/3 taza de champagne y revolver suavemente. Decorar con cubos de sandía y rodajas de limón y servir de inmediato.
Desde Chile su amiga Jacqueline Elizabeth Montecinos Roumeau

viernes, enero 19, 2007

CARPACCIO DE LOCOS Y ABALONES

Carpaccio de Locos y Abalones


Ingredientes
• Loco 4 unidad
• Abalones rojo 4 unidades
• Quínoa 0,1 kg
• Pimentón rojo 1
• Ciboulette 1 ramillete
• Jugo de limón
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva
• Jengibre fresco
• Zanahorias
• Cebolla
• Apio
• Berros
Preparación
Lavar locos y abalones en agua fría, golpearlos y escobillarlos. Cocinarlos separados en olla de presión por 20 minutos en agua con sal, cebollas, apio y pimienta blanca. Lavar quínoa en agua fría y cocinarla en agua con consomé de verduras por 20 minutos. Filtrarla y dejar enfriar. Cortar los pimentones cocidos, picar el ciboulette y rallar el limón. Mezclar con la quínoa y aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Cortar los locos y abalones en finas láminas. Reservar. Lavar los berros, secarlos bien. Preparar una emulsión de jugo de limón, aceite de oliva y jengibre fresco, sal y pimienta.
JACQUELINE ELIZABETH MONTECINOS ROUMEAU desde Chile

ANTIPASTO ASIATICO

Antipasto Asiático


Ingredientes

• Salmón fresco 0,2 kg.
• Atún fresco 0,2 kg.
• Camarón u15 4 unidad
• Ostiones 4 unidades
• Diente de dragón 1 bandeja
• Aceite de sésamo
• Semilla de cilantro 0,005 kg.
• Masa wantan 1 rollo
• Arroz para sushi 0,2 kg.

Preparación

Condimentar el atún con sal y pimienta, pasarlo por la semilla de cilantro y sellarlo rápidamente en sartén muy caliente con aceite de oliva. Lo mismo con el salmón, sólo que se cubre con semillas de sésamo negro. Lavar el arroz y cocinarlos en agua con vinagre de arroz, 30 gr. azúcar por aprox. 20 minutos (la cantidad de agua es el doble de la cantidad de arroz), dejar enfriar. Cocinar los camarones en agua con sal, y montarlo sobre el arroz sushi. Picar los ostiones y condimentar con sal, pimienta, jengibre y aceite de sésamo Rellenar la masa de wantan con los ostiones picados y formar 4 ravioles, cocinarlos en vaporera de bambú. Reservar. Saltear dientes de dragón en sartén y condimentar con salsa de ostras, jengibre y apagar con crema fresca, salpimentar, reservar. Para el montaje final poner al centro del plato un mini pocillo y rellenarlo con el diente de dragón y poner por encima el ravioli de ostiones, colocar alrededor del pocillo en forma de triángulo el atún salmón y camarón. Decorar con flores y hierbas.

JACQUELINE ELIZABETHMONTECINOS ROUMEAU desde Chile

jueves, enero 18, 2007

LASAÑA DIET


Lasaña diet
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
- 12 fetas jamon cocido desgrasado

- 300grs ricota descremada

- 1 paquete espinacas hervidas

- sal, pimienta

- nuez moscada

- salsa de tomates natural

- 4 fetas mozarella
MODO DE PREPARACIÓN:
Unimos la ricota con la espinaca bien picada,salpimentamos y agregamos la nuez moscada.Tomamos una feta de jamon y le colocamos el relleno,hacemos 3 capas y por ultimo lo salseamos y colocamos una feta de mozarella y al horno.

GLADYS NAGEL desde Argentina

su amigo

miguel

MATAMBRE HERVIDO


Matambre hervido.
Receta para: 10 personas
INGREDIENTES:
- 1 matambre vacuno.

- Apio, zanahoria, puerros, pimientos rojos y verdes.

- Perejil. Oregano,

- aji molido, tomillo.

- 3 huevos duros.

- Pimienta, sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
Prolijar y desgrasar el matambre. Extenderlo sobre la mesada con la parte desgrasada hacia arriba. Distribuir en forma pareja las verduras y condimentos sobre toda la superficie. Colocar los huevos duros enteros. Arrollar y atar prolijamente. Cocinarlo con hervor suave en un caldo de verduras durante 90 minutos. Dejar enfriar en el caldo de coccion. Ya frio, retirarlo y prensarlo colocandolo entre dos tablas con un peso fuerte encima. Luego de dos o tres horas, desechar las ataduras, cortar en rodajas finas y consumir frio como fiambre. Le va bien como acompañamiento una ensalada rusa.
OBSERVACIÓN
El matambre es un corte que a modo de manto cubre el costillar del vacuno por la parte externa. Puede ser separado del costillar ya que entre ambos hay una capa fina de grasa.