ATUN ENCEBOLLADO

Ingredientes para 4 personas
- 3/4 kg de atún a trozos
- 4 dientes de ajo,
- Dos cebollas grandes.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva, sal y vino fino

Modo de hacerlo
Se hace un sofrito con los dientes de ajo cortados a láminas, las cebollas finamente cortadas, y la hoja de laurel, con una pizca de sal. Antes de dorar la cebolla, se le añade el atún cortado a trozos y salado, y un vaso de vino fino. Se deja cocer de 10 a 15 minutos a fuego medio, removiendo con cuidado para que no se deshagan los trozos. Servir en caliente.
Nota:- En algunas ciudades, como Barbate, le echan vinagre en lugar de vino.
La palabra ATUN procede de Andalucía, ya que viene del árabe at-tûn que a su vez procede del bajo latín thunnus. Conil, Barbate, Zahara, Tarifa... almadrabas gaditanas donde el atún marca el ritmo de la vida en la zona.
Todos los años los atunes cumplen su ciclo biológico, desde las frías aguas de las costas noruegas hasta el cálido Mediterráneo. Cuando llegan aquí, buscando aguas limpias y con el influjo de la luna llena, vienen empujados por la necesidad del desove y solo se pueden capturar con red porque no se paran a comer, ni reparan en cebos.
Desde hace siglos los hombres han instalado en el Mediterráneo una serie de trampas mortales para este devenir del atún que se llaman almadrabas.
Del atún, como ocurre con el cerdo ibérico, se aprovecha todo. Se consume fresco, crudo (en la carta de los restaurantes japoneses de prestigio, el "atún rojo de almadraba barbateña" es el plato estrella), en salazón, en conserva... etc. Es uno de los grandes placeres de la gastronomía marinera de las costas gaditanas.

IRENE SEDANO
España

muchas gracias querida amiga, pues no solo ahora saborearemos este exquisito atún sino que además nos cuentas el origen y las bondades de este pescado.
se merece como todas mis colaboradoras un abrazo y un beso con mucho cariño
su amigo

miguel

GELATINA DE PIÑA

Gelatina De Piña:
Ingredientes
1 caja de gelatina sabor piña.
1 lata de leche condensada (LA lechera)
1 lata de leche clavel (carnation)
1 lata de piña en almibar
1 sobrecito de gelatina sin sabor
100 grms de uva pasa sin semilla
100grms de nueces
Manera de prepararla.
A la gelatina en polvo (sabor piña) se le agrega el sobrecito de gelatina sin sabor y se disuelven en un litro de agua hirviendo, se reserva. Escurrir el almibar de las rebanadas de piña, y picar finamente se reserva. Picar finamente las nueces , se reserva. Cuando ya está fría la gelatina que se disolvío junto con el sobrecito de gelatina sin sabor , se mezclan las leches y se agrega el almibar de la piña (muy importante que esté FRIA), cuando ya esté bien incorporados los ingredientes líquidos , se agregan poco a poco las uvas pasas, la piña picada y la nuez también finamente picada. Se ,mezcla suavemente todos los ingredientes y se coloca en un refractario o molde para gelatina, como se desee. Y,,,,,,,,,se refrigera hasta que cuaje. Listo para disfrutarse es deliciosa.
Receta de Elisa Marín Sánchez .País México
Muchas gracias a nuestra amiga Elisa por su colaboración y no se olviden de dejar su comentario y colocar su nombre, ah y no se olviden de invitar a sus amistades.
Su amigo

miguel

CARNE AL HORNO

"Carne al horno"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1 1/2 kg filete o lomo liso
- 1/4 kg tocino
- 1 1/2 zanahoria(s)
- 1 cebolla(s)
- 1/4 atado(s) perejil
- 1 cucharadita(s) mantequilla
- 1 cucharadita(s) aceite
- 1 taza(s) vino tinto
- 1/2 taza(s) crema
- 1 cucharada(s) mostaza
- 1/2 cucharada(s) harina
- sal y pimienta
- 200 gr champiñones en lonjas cocidas
Instrucciones
Cocine en agua la cebolla y la zanahoria cortada en ruedas.Ponga las verduras cocidas en una asadera, encima la cama. Hornee por unos 10 minutos, de vuelta, coloque el tocino y el vino. Cocine aproximadamente 20 minutos o hasta que esté cocida. Saque del horno manteniendo la carne caliente. Licue las verduras, si estas quedan muy espesa, agregue un poco más de agua. Caliente antes de servir, añada los champiñones y la crema

Verónica Barnett López
Gracias querida amiga tus recetas son una maravilla no se olviden de dejar su comentario e invitar a sus amistades.
su amigo

miguel

CARNE ASADA EN OLLA

"Carne asada en olla"
Cantidad personas: 4
Ingredientes
- 1 kg asiento
- 1/8 kg tocino cortado en láminas
- 2 cucharada(s) margarina
- 1/2 taza(s) vino tinto
- 1 taza(s) agua
- 1 cebolla(s) peladas y picadas
- 1 zanahoria(s) peladas y picadas
- 1/2 hoja(s) laurel
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Dorar la carne en la margarina. Añadir verduras, aliños, agua y vino. Cocinar a fuego lento semi tapado por aproximadamente 2 horas. Si lo encuentra muy seco añadir un poco más de vino con agua.
Verónica Barnett
Gracias querida amiga esta riquisimo y nos preparamos a degustarlo
no se olviden amigos y amigas de dejar un comentario para nuestra amiga de Chile
su amigo

miguel

ALBONDIGAS AL JUGO

"Albóndigas al jugo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 250 gr carne molida
- 1/4 taza(s) perejil
- 1 1/2 huevo(s)
- 1/4 taza(s) pan remojado (usar sólo la miga estrujada)
- 1 cucharada(s) cebolla(s) picada
- 1 cucharada(s) harina
- 1/2 caldo de carne (cubo)
- 1 1/2 taza(s) agua
- 1/2 taza(s) salsa de tomate
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Batir los huevos. Freír la cebolla. Picar el perejil y unir con la carne, cebolla, pan y sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas y pasaar por harina. Disolver el cubo de carne en 3 tazas de agua caliente y mezclar con la salsa de tomates. Cocer las albóndigas en salas de tomates y mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
Verónica Barnett López

Una vez mas le agradesco a mi amiga Verónica, por su gentileza al colaborar conmigo desde ese hermoso país de Chile.

su amigo

miguel

EMPANADAS DE PINO AL HORNO

EMPANADAS DE PINO AL HORNO
"Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1/2 kg harina
- 1/8 kg manteca
- 1 cucharadita(s) azúcar flor
- 1/2 cucharadita(s) polvos de hornear
- 1 yema(s)
- 1 cucharadita(s) vinagre
- 1/2 cucharadita(s) sal
- 1/2 kg asiento o posta picada
- 1 diente(s) ajo(s)
- 1/2 cucharada(s) manteca
- 1/2 caluga(s) caldo de pollo
- 1/2 cucharadita(s) ají de color
- cebolla(s) picadas
- aceituna(s) negras
- huevo(s) duros en láminas
- pasas
- sal a gusto
Instrucciones
Unir todos los ingredientes a la harina incorporar con los dedos. Calentar una taza de agua, agregar al sacar una taza de leche fría quedando así la mezcla tibia, incorporar a la harina, amasar, formar pelotitas del porte deseado y uslerear.Picar la misma cantidad de cebolla que carne a cuadrito chico. Freír los ajos en manteca, agregar la carne, sal, ají de color. Finalmente cebolla y cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua. Cocer hasta que la cebolla esté trasparente. Una vez cocido agregar un par de cucharadas de harina disueltas en un poco del caldo para que
espese.Uslerear la masa dando forma redonda.Poner en una mitad un poco de el pino,una aceituna,una lámina de huevo y una o dos pasas.Mojar una mota de algodón y pasarla por los bordes de la masa.Doblar la mitad de la masa que no tiene pino sobre la con pino.Sellar con los dedos y doblar hacia arriba los bordes.Pincelar la empanada por arriba con yema de huevo.Hornear hasta que estén dorados por arriba y por abajo.
VERONICA BARNETT

A preparar estas ricas empanadas y a disfurtar de ellas, gracias Violeta.
su amigo

miguel

EMPANADAS DE MARISCOS

"Empanadas de mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
- 1/2 kg harina
- 1/8 manteca
- 1/2 taza(s) agua
- 1/2 taza(s) leche
- pizca sal
- 1/2 taza(s) locos cocidos y picados
- 1/2 taza(s) camaron(es) pelados y cocidos
- 1/2 taza(s) machas limpias y picadas
- 1 taza(s) cebolla(s) picada fina
- 1/2 taza(s) caldo de pollo
- a gusto pimienta
- a gusto sal
- 1/2 cucharadita(s) paprika
Instrucciones
Hervir el agua con la leche. Poner la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse, no se puede dejar enfríar la masa. Hacer pelotas del tamaño deseado para las empanadas. Freír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los mariscos, caldo y aliños. Cocinar hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añadir una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Enfríar el pino. Uslerear las pelotas de masa y rellenar con el pino. Cerrar las empanadas y doblar apretando hacia arriba las orillas. Freír en aceite bien caliente.
VERONICA BARNETT
gracias querida amiga
su amigo

miguel

CORVICHES

CORVICHES
INGREDIENTES:
- 1 LIBRA DE PESCADO
- 4 PLATANOS VERDES
- 1 TAZA DE MANI MOLIDO Y LICUADO EN UN POQUITO DE AGUA
- 2 CUCHARADAS DE ACHIOTE
- 1 CEBOLLA COLORADA PEQUENA BIEN PICADA
- 1 PIMIENTO PEQUENO BIEN PICADO
- 1 TOMATE PEQUENO,PELADO,SIN PEPASS Y BIEN PICADO
- 1 PEPA DE AJO
- SAL,PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO
PREPARACION:
CALIENTE EL ACHIOTE Y SOFRIA LA CEBOLLA,EL PIMIENTO,EL TOMATE Y EL AJO MACHACADO,COCINE POR 15 MINUTOS EL REFRITO.APARTE CORTE EL PESCADO EN CUADROS,SAZONELO A SU GUSTO Y COCINELO EN LA PREPARACION ANTERIOR.RALLE LOS PLATANOS,ANADA EL MANI,LA SAL Y ACHIOTE,MEZCLE BIEN ESTA MASA DE LA FORMA USUAL Y EN EL CENTRO RELLENE CON LA PREPARACION DEL PESCADO,FORMELOS BIEN Y CIERRELOS,LOS PONE AL HORNO POR MEDIA HORA,O HASTA QUE LOS VEA DORADOS,SI PREFIERE LOS PUEDE FREIR EN BASTANTE ACEITE DE VEGETAL.
BUEN APETITO
TU AMIGA LEONOR,DESDE CANADA
Muchas gracias LEONOR , ella es de nuestro hermano país del Ecuador
y esperare mas recetas tuyas querida amiga
su amigo

miguel

LANGOSTINOS EN CEBICHE

LANGOSTINOS EN CEBICHE
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1/2 kg langostinos
- 1 cebolla(s) en rodajas finas amortiguadas
- 1/2 cucharada(s) ajo(s) en polvo
- 1/4 taza(s) salsa de tomates
- 1/4 taza(s) aceite de oliva
- 1 1/2 limón(es) su jugo
- 1 tomate(s) grandes picados
- 1/2 cucharadita(s) azúcar
- a gusto pimienta
- a gusto sal
- 1/2 cucharadita(s) salsa Tabasco
Instrucciones
Dar un hervor en agua hirviendo con sal, pimienta y ajo en polvo a los langostinos. Mezclar cebollas, salsa de tomates, aceite de oliva, jugo de limón, azúcar, sal, pimienta y salsa Tabasco. Añadir los langostinos y un poco del agua de la cocción.
Querida amiga Verónica Barnett López muchas gracias por tu colaboración y disfrutemos queridos amigos y amigas de este rico y sabroso plato
no se olviden de invitar a sus amistades, gracias

su amigo

miguel

TORTA DE MANDARINA

TORTA DE MANDARINA
(12 porciones)
INGREDIENTES
- 3 mandarinas(jugo,pulpa y cáscara)
- 2 pocillos de azúcar
- 3 pocillos de harina leudante
- 1 pocillo de aceite
- 2 huevos.
(la medidadel pocillo,es siempre con el mismo)

PREPARACIÓN
Mezclar el aceite con el azúcar, agregar el jugo, la pulpa picada y la cáscara picadita fina de las mandarinas. Luego agregar uno a uno los huevos y por último la harina. Mezclar muy bien
poner en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado unos 35 minutos.

Una de las tantas recetas exquisitas que nos brinda nuestra amiga GLADIS NAGEL de ARGENTINA. Muchas gracias querida amiga y no se olviden de poner sus comentarios e inviten a sus amistades, gracias.
su amigo

miguel

MANZANAS AL HORNO

MANZANAS AL HORNO
(6 porciones )
INGREDIENTES
- 6 manzanas para cocinar
- 6cdas de azúcar
- 6cditas de mermelada de cualquier tipo
- 3 cdas de vino blanco
- Cáscara de una naranja.

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y quitarles el centro, acomodarlas en una fuente para horno donde quepan justo. Espolvorearlas con el azúcar y colocar en cada centro la cdita de mermelada. Agregar el vino y la cascara de naranja. Cocinar en horno moderado hasta que las manzanas esten tiernas.
Servir algo tibias acompañadas si se desea con un poco de crema batida o yogur a la vainilla.

Nuestra gran amiga GLADIS NAGEL de la ARGENTINA, una vez mas gracias querida amiga
disfruten de esta receta y buen provecho
su amigo

miguel

ATUN CON CHAMPIÑONES Y VINO BLANCO

"Atún con champiñones y vino blanco"
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1 tarro(s) atún al agua
- 1 bandeja(s) champiñones
- 1 cucharada(s) harina
- 1/2 vaso(s) vino blanco
- 1 atado(s) verduras surtidas
- 1 cucharada(s) mantequilla
- 1 diente(s) ajo(s)
- perejil
- arroz graneado, para acompañar

Instrucciones
Vacíe en un bol el jugo del tarro de atún. Agregue el vino blanco.Caliente en una cacerola la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina. Revuelva bien. Agregue de un solo golpe el contenido del bol. Revuelva vivamente hasta que hierva. Agregue el ajo y las verduras. Deje cocinar durante unos diez minutos. Sobre un plato corte el atún en 5 o 6 trozos.Retire de la salsa el ajo y las verduras. Agregue a la cacerola el atún y los champiñones para calentarlos. Sirva sobre el arroz graneado dispuesto en una corona y adobado con perejil.

Las gracias para mi querida amiga VERONICA BARNETT de La Serena - CHILE
dejar sus comentarios para sus exquisitas recetas
su smigo

miguel

ARROLLADO DE MARISCOS

"Arrollado de mariscos"
Porciones : 4

Ingredientes:
- 1/2 trozo(s) corvina
- 1/4 taza(s) camaron(es) las colas
- 1/4 taza(s) locos
- 1/4 taza(s) jamón

Instrucciones
Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo). Picar muy fino colitas de camarones y jamón. Moler los locos. Juntar corvina, camarones, locos y jamón.Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenar con esta pasta y envolver. Cocer unos minutos a baño María. Servir con salsa de soya. --

Le agradesco a mi amiga VERONICA BARNETT. LA SERENA-CHILE, quien como ven nos trae cada día una nueva receta, buen gusto y provecho.
su amigo

miguel

CAZUELA DE CHANCHO

Cazuela de chancho

INGREDIENTES:
Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con:
- 6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:
-10 granos de comino
-6 granos de pimienta
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de sal
-1 diente de ajo
-1 cucharada de agua
PREPARACION:
Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.
Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.
Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:
-6 papas grandes
-½ cebolla partida en cuatro
-6 trozos de zapallo
-½ cucharadita de pimienta
-3 cucharadas de chuchoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia) la chuchoca es maíz molido y pasado por cedaso

Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra

Esta receta ha sido enviada por mi amiga VERONICA BARNETT quien reside en Chle en la Región de la Serena, ella ademas es una experta en la cocina quien nos enseñara sus secretos por lo que desde ya le damos las gracias.
su amigo
miguel

ÑOQUIS DE BATATAS

ÑOQUIS DE BATATAS

INGREDIENTES
- 1k de batatas
- 1 yema de huevo
- 200gs de harina común
- 50gs de manteca
- 2 cdas de salvia fresca picada
- 1 tomate

DECORACIÓN
- Lonjas de panceta ahumada

PREPARACIÓN
Cocinar las batatas enteras,con piel en agua hirviendo y sal (También se puede hacer al vapor o en el horno hasta que estén tiernas), pelarlas y pisarlas hasta
conseguir un puré liso, una vez tibio,mezclar con la yema, la sal y la pimienta.
Añadir la harina y formar tiras de masa,cortar en forma a los ñoquis, y espolvorear con abundante harina extra. Cocinarlos en agua hirviendo con sal
y retirar apenas suban a la superficie. Derretir la manteca en una sarten, a fuego bajo y saltear los ñoquis con la salvia picada, incorporar el tomate cortado en cubos pequeños y sin semillas.
Decoración: dorar en una sartén (sin aceite) fuego bajo las lonjas de panceta
hasta que estén crocantes.
Secretito: los ñoquis se pueden congelar en bolsas para freezer con abundante harina en el momento de utilizar,se los puede volcar directamente.

GLADIS NAGEL
ARGENTINA
Muchas gracias a mi amiga y colaboradora, los comentarios al final de la receta
su amigo

miguel

BUDIN DE PAN

BUDIN DE PAN

INGREDIENTES:
- 400grs de tajadas de pan lácteo
- 1 litro de leche hirviendo
- Esencia de vainilla a gusto
- ¼ k de azúcar
- 2 huevos enteros
- 3 yemas
- 2 claras batidas a nieve
- 1 budinera acaramelada

PREPARACIÓN
Quitar la corteza a las tajadas de pan y cortar la miga en cubitos, poner la miga en un bols junto con el azúcar y la esencia, verter sobre dichos ingredientes la leche hirviendo,y esperar a que la miga se esponje y el azúcar se disuelva, mezclar con un tenedor.
Tamizar todo el contenido del bols y agregar los dos huevos enteros batidos , con las tres yemas,mezclar bien. Unirle suavemente las claras batidas a nieve. Verter en el molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado hasta que esté firme.
Retirar,dejar enfriar bien desmoldar yyy ¡¡¡glup!!

Muchas gracias a mi amiga y colaboradora GLADIS NAGEL DE ARGENTINA

Sus comentarios al final de la receta, gracias por su apoyo, su amigo

miguel