CARPACCIO DE LOCOS Y ABALONES

Carpaccio de Locos y Abalones


Ingredientes
• Loco 4 unidad
• Abalones rojo 4 unidades
• Quínoa 0,1 kg
• Pimentón rojo 1
• Ciboulette 1 ramillete
• Jugo de limón
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva
• Jengibre fresco
• Zanahorias
• Cebolla
• Apio
• Berros
Preparación
Lavar locos y abalones en agua fría, golpearlos y escobillarlos. Cocinarlos separados en olla de presión por 20 minutos en agua con sal, cebollas, apio y pimienta blanca. Lavar quínoa en agua fría y cocinarla en agua con consomé de verduras por 20 minutos. Filtrarla y dejar enfriar. Cortar los pimentones cocidos, picar el ciboulette y rallar el limón. Mezclar con la quínoa y aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Cortar los locos y abalones en finas láminas. Reservar. Lavar los berros, secarlos bien. Preparar una emulsión de jugo de limón, aceite de oliva y jengibre fresco, sal y pimienta.
JACQUELINE ELIZABETH MONTECINOS ROUMEAU desde Chile

ANTIPASTO ASIATICO

Antipasto Asiático


Ingredientes

• Salmón fresco 0,2 kg.
• Atún fresco 0,2 kg.
• Camarón u15 4 unidad
• Ostiones 4 unidades
• Diente de dragón 1 bandeja
• Aceite de sésamo
• Semilla de cilantro 0,005 kg.
• Masa wantan 1 rollo
• Arroz para sushi 0,2 kg.

Preparación

Condimentar el atún con sal y pimienta, pasarlo por la semilla de cilantro y sellarlo rápidamente en sartén muy caliente con aceite de oliva. Lo mismo con el salmón, sólo que se cubre con semillas de sésamo negro. Lavar el arroz y cocinarlos en agua con vinagre de arroz, 30 gr. azúcar por aprox. 20 minutos (la cantidad de agua es el doble de la cantidad de arroz), dejar enfriar. Cocinar los camarones en agua con sal, y montarlo sobre el arroz sushi. Picar los ostiones y condimentar con sal, pimienta, jengibre y aceite de sésamo Rellenar la masa de wantan con los ostiones picados y formar 4 ravioles, cocinarlos en vaporera de bambú. Reservar. Saltear dientes de dragón en sartén y condimentar con salsa de ostras, jengibre y apagar con crema fresca, salpimentar, reservar. Para el montaje final poner al centro del plato un mini pocillo y rellenarlo con el diente de dragón y poner por encima el ravioli de ostiones, colocar alrededor del pocillo en forma de triángulo el atún salmón y camarón. Decorar con flores y hierbas.

JACQUELINE ELIZABETHMONTECINOS ROUMEAU desde Chile

LASAÑA DIET

Lasaña diet
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
- 12 fetas jamon cocido desgrasado

- 300grs ricota descremada

- 1 paquete espinacas hervidas

- sal, pimienta

- nuez moscada

- salsa de tomates natural

- 4 fetas mozarella
MODO DE PREPARACIÓN:
Unimos la ricota con la espinaca bien picada,salpimentamos y agregamos la nuez moscada.Tomamos una feta de jamon y le colocamos el relleno,hacemos 3 capas y por ultimo lo salseamos y colocamos una feta de mozarella y al horno.

GLADYS NAGEL desde Argentina

su amigo

miguel

MATAMBRE HERVIDO

Matambre hervido.
Receta para: 10 personas
INGREDIENTES:
- 1 matambre vacuno.

- Apio, zanahoria, puerros, pimientos rojos y verdes.

- Perejil. Oregano,

- aji molido, tomillo.

- 3 huevos duros.

- Pimienta, sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
Prolijar y desgrasar el matambre. Extenderlo sobre la mesada con la parte desgrasada hacia arriba. Distribuir en forma pareja las verduras y condimentos sobre toda la superficie. Colocar los huevos duros enteros. Arrollar y atar prolijamente. Cocinarlo con hervor suave en un caldo de verduras durante 90 minutos. Dejar enfriar en el caldo de coccion. Ya frio, retirarlo y prensarlo colocandolo entre dos tablas con un peso fuerte encima. Luego de dos o tres horas, desechar las ataduras, cortar en rodajas finas y consumir frio como fiambre. Le va bien como acompañamiento una ensalada rusa.
OBSERVACIÓN
El matambre es un corte que a modo de manto cubre el costillar del vacuno por la parte externa. Puede ser separado del costillar ya que entre ambos hay una capa fina de grasa.

PICANTE DE HUEVOS

Picante de huevos
Receta para: 6 personas
INGREDIENTES:
- 12 huevos duros

- 3 cebollas picadas muy finas

- 2 ajos picados finos

- 3 cucharas de ají colorado molido (o en polvo, hidratado con agua)

- 2 cucharas de perejil picado

- 1 taza de arveja cocida

- 6 papas grandes, cocidas

- Sal, comino y pimienta

- 2 cucharas de aceite
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner los huevos a cocer, hasta que estén duros, retirarlos, agregarles agua fria, para que la yema no se vuelva verde (además será más fácil pelarlos). Fritar en el aceite, la cebolla y el ajo, hasta que esté transparente. Agregarle el ají molido, comino, pimieta y freir hasta que el aji y la cebolla estén bien cocidos. (al pasar la cuchara por el fondo de la olla, la salsa se separa). Aumentarle agua caliente, (o el agua donde cocieron las papas) hasta obtener una salsa espesa. Salar. Agregar el perejil, las arvejas cocidas, las papas y los huevos duros, que pueden ser enteros o partidos, a lo largo, por la mitad. Servir acompañado de arroz graneado.

GLADYS NAGEL desde Argentina

su amigo

miguel

BROCHETTES DE POLLO Y PANCETA

Brochettes de pollo y panceta
Receta para: 4 personas
INGREDIENTES:
- ½ kg de pechugas en cubos

- ¼ kg de panceta ahumada en cubos

- 2 pimientos asado y sin piel cortado en cuadrados

- 200cc de vino blanco

- Aceite, Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Sellar los cubitos de pechugas. Tomar un pinche de brochette colocar un trozo de pollo, luego uno de panceta y luego un trozo de pimiento , repetimos la acción y dejamos como último un trozo de pollo. Poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochettes y salpimentarlas a gusto. Cocerlas a horno y cada tanto rociarlas con un poco de vino. Se las puede servir sobre colchón de arroz blanco.

Es una reseta de nuestra amiga GLADYS NAGEL desde Argentina

su amigo

miguel

feliz navidad y un prospero año 2007 para mis amigas

gracias por su apoyo, les deseo desde aqui el Perú una FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO AÑO 2007 con todo el cariño que les tengo.

miguel

MI AMIGA Y COLABORADORA

GLADYS NAGEL DESDE ARGENTINA

MI AMIGA Y COLABORADORA

JACQUELINE MONTECINOS DESDE CHILE