ENSALADA DE POLLOS Y NUECES,PAPAS Y TOMATES

Ensalada de pollo y nueces, papas y tomates

(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
- 700 gramos de papas, peladas y en cubos de 1 centímetro,
- 1/2 taza (120 cc) de vino blanco,
- 3/4 taza de cebolla morada en rodajas muy finas,
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- sal y pimienta,
- 3 tazas de pechugas de pollo cocidas y en cubos pequeños,
- 1 taza de apio picado,
- 1/2 taza de nueces tostadas y picadas,
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado,
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón,
- mayonesa,
- 300 gramos de tomates cóctel en mitades,
- 2 cucharadas de aceitunas negras en láminas,
- 3 cucharadas de perejil picado fino.
PREPARACION
1 . Cocinar las papas al vapor aproximadamente 10 minutos. Transferir a un bol y verter el vino; revolver y dejar reposar 1 hora. Agregar la cebolla y 1 cucharada de aceite; sazonar con sal y pimienta.
2. En otro bol mezclar el pollo, apio, nueces, 2 cucharadas de queso rallado, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 1/2 cucharadas de aceite y mayonesa para ligar. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
3. En otro bol mezclar los tomates, aceitunas, perejil, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta. 4. Colocar por separado las tres ensaladas: papas, pollo y tomates. Espolvorear la ensalada de pollo con el resto del queso.
Nuestra gran amiga Jackie Montecinos desde Chile
su amigo

miguel